Hvis jeg selv skal sige det, så er den her salat, en af de mest velsmagende, jeg længe har lavet. Den er frisk, sprød, lækker og fuld af smag. Derudover er den også forholdsvis simpel at lave og den har så mange gode ting i sig, at den sagtens kan serveres som hovedret. Nok mest til en pige-middag 😉
Hvis I skulle finde på at kaste jer over opskriften, så vil jeg anbefale, ikke at udelade dressingen. Det er den, der sætter prikken over i’et. Både hvad angår smag og udseende.
De indiske kikærte pandekager er også alt for lækre og ikke mindst så nemme at lave, at det ikke kan gå galt. Endnu engang, må jeg lige slå et slag for kikærtemel. Det ender med at løbe med prisen for årets ingrediens i mit køkken 😉
SALAT
Det skal du bruge (til 2-3 personer)
- 2 kogte majskolber
- 2 Squash
- 1 hoved romainesalat
- 1 dåse kikærter
Sådan gør du
- Start med at tænde ovnen på 200 grader.
- skær Squashene i tynde skiver og fordel dem på en bageplade, sammen med olivenolie og salt.
- Hæld kikærterne på en bagplade og fordel dem en spsk olivenolie og evt. paprika. Gerne røget.
- Squasene skal ca. have en halv time og kikærterne omkring 20 min.
- Skær de kogte majs løs fra kolberne.
- Når alle ingredienserne er blevet kolde, skal de blandes sammen med Romainesalaten og dressingen.
DRESSING
- En håndfuld soltørrede tomater (ca. 50 gram)
- 2 dl vand
- Juice fra en lime
- En håndfuld frisk basilikum
- 2 fed hvidløg
- 1/2 dl olivenolie
- 1 spsk honning
- Salt og peber
Sådan gør du
- Det hele skal bare blendes sammen i en minihakker og smages til hen ad vejen.
INDISKE KIKÆRTEPANDEKAGER (Ca. 5-6 stk)
Det skal du bruge:
- 3 dl kikærtemel
- 4 dl vand
- 1 spsk nigellafrø
- 1 tsk gurkemaje
- 1 tsk salt
Sådan gør du:
- Bland alle ingredienser i en skål og steg pandekagerne i lidt kokosolie. De skal ca. have 5 min på hver side.
For at komme i ægte sommerhumør, kan du grille squashen i en Weber-grill, som du kan finde her. Xl-byg.dk har også nogle gode griller, som du kan finde her.
