VEGETARISK SHEPARD’S PIE MED SWEET POTATOES

Okay, jeg indrømmer gerne, at det her langt fra er de bedste billeder, der har været bragt i bloggens historie og jeg kan heller ikke løbe fra, at jeg har været tæt på at droppe at dele dem. MEN men men hvad man ikke får i skønhed, det får man så til gengæld i smag, det tør jeg godt at love.

Faktisk er det første gang nogensinde, at jeg kaster mig ud i en Shepard’s Pie. Dog i en lidt alternativ version, da den både er vegetarisk (eller faktisk vegansk) og med krydderier, der giver den et mexicansk twist. Jeg serverede den for min madklub i sidste uge og de hilser og siger, at den er godkendt.

Derudover er det en ret, som luner på alle måder. Den er varm og fyldt med smag. Desuden er den også fryse-venlig, så hvis man ikke lige har en madklub med stor appetit at servere den for, så er der stadig god grund til at kaste sig ud i projektet.

P.s Den tager endda under en time at lave!

Opskriften får I her 🖤

DET SKAL DU BRUGE (TIL 3-4 PERSONER)

● 4-5 søde kartofler

● 2 løg

● 3 fed hvidløg

● 2 dåser flåede tomater

● 1 dåse sorte bønner

● 1 dåse kindneybønner

● 1 dl belugalinser (færdigkogte)

● 1 Gulerod (hakket i små stykker)

● 1 tsk chilipulver

● 1 spsk røget paprika

● 1 knivspids cayennepeber

● salt og peber

● Olie til stegning

SÅDAN GØR DU

● Start med at skrælle og skær de søde kartofler i små stykker. Kog dem indtil de er møre (ca. 10-15 min)

● Hak løg, hvidløg og guleroden og svits dem i lidt olie.

● Tilsæt krydderierne og fordel dem jævnt.

● Tilsæt bønner og linser og derefter de hakkede tomater.

● Lad det småsimre i små 10 minutter.

● Mos de søde kartofler med en gaffel og tilsæt evt. lidt vand og godt med salt.

● Hæld bønnemassen over i et ildfast fad og fordel kartoffelmosen over, så den fungerer som låg.

● Bag den i ovnen i ca. 30 min.

Server den med brød og creme fraiche 🖤

BON APPETIT

“KØD” AF BLOMKÅL OG VALNØDDER

Jeg er hverken vegetar, veganer, glutenfri eller tilhænger af nogen anden form for særlig diæt. Men når det så er sagt, så er jeg pokkers besværlig, når det kommer til mad. Ganske enkelt fordi, der er enormt mange ting, jeg ikke spiser og det skyldes bare, at jeg er pokkers kræsen. Jeg spiser gerne kød, men det sker sjældent, for der er rigtig meget af det, som jeg ikke byder mig om. Derfor er jeg også altid på udkig efter spændende alternativer og dem er der jo rigeligt af.

Af samme grund elsker jeg virkelig også at eksperimentere med den slags, hjemme i køkkenet. I ved, ting der kan spise til salater og som kan bruges de steder, hvor man normalt bruger kød. I sidste uge lavede jeg en stor oprydning i mine køkkenskabe, i forbindelse med min kommende flytning og blandt alt det, jeg har købt gennem tiden, fandt jeg en pose valnødder. De skulle bestemt ikke gå til spilde og jeg besluttede mig for at blande dem med noget blomkål for at se, om det kunne noget. Det kunne det heldigvis.

Resultatet blev overraskende lækkert og det er bestemt ikke sidste gang, jeg kaster mig ud i sådan en omgang. Sammen med bagte søde kartofler, friske grøntsager, hummus og fladbrød, blev jeg nærmest taget tilbage til de lækre restauranter i mellemøsten. Næste gang, så vil jeg måske vælge nogle andre krydderier og bruge det som en slags kød i en Burrito. Opskriften skal I naturligvis ikke snydes for 🖤

DET SKAL DU BRUGE (tilbehør til 2-3 personer)

● 1/2 blomkål

● 2 dl valnødder

● 1 tsk salt

● 1 spsk chipotle sovs

● 1 spsk spidskommen (valgfri – andre krydderier kan også bruges)

SÅDAN GØR DU

● Hak blomkålen i små fine stykker

● Blend det i en minihakker

●Tilføj valnødderne og kydderier og blend igen. Vær forsigtig, for massen skal helst undgå at blive for smuldrende.

● Hæld massen ud på en bageplade og bag den på 200 grader i ca. 20 min.

NEM OG HURTIG BUTTER CHICKEN MED KYLLINGEKØDBOLLER

Jeg skal være den første til at indrømme, at jeg snildt kunne tage et par måneder mere med sommermad. Friske salater, diverse dips, majskolber på grillen og hvad der nu eller hører sig til. Men når det så er sagt, så handler det jo om at fokusere på det positive, for måske har jeg også savnet at spise og lave de her varme og krydrede retter, de seneste mange måneder.

I fredags havde jeg inviteret min veninde, Maria, på middag og efter en alt for lang periode uden køkkentid og lidt for meget take away og mange restaurantbesøg, brugte jeg virkelig lang tid på at finde frem til, hvad jeg skulle servere. Det var en kølig efterårsdag og derfor besluttede jeg mig for, at det måtte være tid til en af de varme og krydrede retter. Især fordi, hun elsker den salgs mindst ligeså meget som jeg gør.

Det blev til en Butter Chicken, på den helt simple måde og hvis jeg selv skal sige det, så blev resultatet ret godt. Opskriften får I selvfølgelig og I må ikke lader jer skræmme af den lidt lange ingrediensliste. Langt det meste er tørre krydderier, så hvis man bare er dækket godt ind på den front, så kræve den ikke specielt meget 🖤

DET SKAL DU BRUGE (til 3-4 personer) 

● En pakke hakket kyllingekød

● 2 spsk panko-rasp

● 2 spsk tomatpure

● 1 æg

● 1 spsk kokosolie

● 1 spsk smør

● 5 dl vand

● 1 dl yoghurt natural

● En dåse fuldfed kokosmælk

● Et stort løg

● 3 fed hvidløg

● 3-4 cm frisk ingefær (revet)

● En spsk karry

● En spsk gurkemeje

● 2 spsk Garam Masala

● En knivspids cayennepeber

● Salt og peber

SÅDAN GØR DU

● Start med at tænde ovnen på 200 grader.

● Kom kødet op i en skål og tilsæt æg, panko-rasp og en teske salt og lidt peber. Ælt det hele godt og grundigt sammen og fingrene til at rulle massen i en masse små boller.

● Bag dem i ca. 20 min indtil de er gyldne på overfladen.

● Hak løg, pres hvidløg og riv ingefæren. Steg det i i en gryde sammen med kokosolien. Tilsæt tomatpure og alle de tørre krydderier og fordel det jævnt. Hvis det bliver for tørt, så bare tilsæt en dl vand eller to.

● Tilsæt kokosmælk, vand og smør og lad det hele koge i godt og vel 10 min

● Tilsæt yoghurt og lad det koge i yderligere 5 min.

● Til sidst skal bollerne hældes op i sovsen og så skal det bare nydes.

Den kan serveres med hvad man nu lige føler for. Vi kastede os ud i en omgang blomkålsris og fladbrød fra min arabiske grønthandler og toppede det hele med creme fraiche og friske korriander. Den kombination kan godt anbefales 🖤

MEXICANSK COLESLAW MED RISTEDE MAJS

I weekenden købte jeg noget ret vildt, sammen med min familie. Faktisk intet mindre, end en rejse til Mexico. Der er først afgang til November, men jeg glæder mig allerede som et lille barn og er i fuld gang med forberedelserne. Mexico har været på min rejse-bucket-list i evigheder og noget af det, som jeg glæder mig aller mest til, er maden. Næst efter det mellemøstlige, så tror jeg faktisk, så tror jeg faktisk, at det mexicanske køkken, er min favorit. Fyldt med friske grøntsager, smagfulde krydderier og flotte farver.

Da rejsen var bestilt, skulle det naturligvis fejres og selvom hjemmerullede tortillas er en evig (og god) klassiker, så følte jeg alligvel, at vi skulle prøve noget lidt andet. Det endte med en frisk lækker coleslaw, med et mexicansk twist. Vi spiste den sammen med kylling og hjemmebagt brød og det smagte simpelthen himmelsk. Derfor skal I naturligvis ikke snydes for opskriften 🖤

DET SKAL DU BRUGE (Som tilbehør til 3 personer) 

● Et halvt spidskål (hvidkål kan også sagtens bruges)

● Et halvt rødt spidskål (almindelig rødkål er også helt fint)

● 2  gulerødder (groft revet)

● 1/2 rød peberfrugt

● En halv dåse Majs

● En halv dåse sorte bønder

● En håndfuld frisk korriander

DRESSING

● 1 dl Creme Fraiche

● 1 spsk god mayonaise

● Et halvt brev taco-mix-krydderi

● Salt og peber

SÅDAN GØR DU

● Start med at riste majsene på en pande. Gerne i lidt olie eller smør. Ikke mere end så de bare lige får en gylden overflade.

● Snit alle grøntsagerne fint og fordel dem i en stor skål.

● Tilsæt bønner og ristede majs

● Rød dressingen sammen og fordel den jævnt over salaten.

VOILA

EDAMAME FALAFLER: NEMME, HURTIGE OG SUNDE

Hvis der er noget jeg elsker, så er det falafler og i alle former og farver. Da jeg besøgte madklubbens nye Food club for et par måneder siden, serverede de lækreste Edamame falafler og jeg lyver ikke hvis jeg siger, at jeg har tænkt på dem ugentligt, lige siden. I samme omfang, har jeg også haft lyst til at kaste mig ud i min egen version og nu har jeg endelig fået det gjort.

Personligt er jeg fan af opskrifter, der ikke indeholder en lang række af mærkelig ingredienser, som man ikke har og derfor forsøgte jeg at gøre dem så simple, som overhovedet muligt. Hvis jeg selv skal sige det, så gik det ret godt og både smag og konsistens sad i skabet, ved første forsøg.

Hvis man bare har en nogenlunde velassorteret krydderisamling, så kræver det faktisk ikke meget mere end en pose frosne edamamebønner, et løg og lidt hvidløg.

Opskriften får I selvfølgelig lige her 🖤

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

DET SKAL DU BRUGE (ca. 12 stk)

▪️ 300 g. frosne edamamebønner

▪️ 1 stort løg

▪️ 3 fed hvidløg

▪️ En håndfuld frisk persille

▪️ 1 spsk mel

▪️ 1 tsk bagepulver

▪️ 1 spsk løgpulver

▪️ 1 spsk spidskommen

▪️ Saften fra 1 lime

▪️ 1 tsk salt

▪️ Sesamolie (en anden olie kan også sagtens bruges)

▪️ Sesamfrø

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

SÅDAN GØR DU

▪️ Start med at tø edamamebønnerne op, hak løget, pres hvidløg og bland det hele sammen i en skål.

▪️ Tilsæt alle de øvrige ingredienser og blend det til en fin masse med en stavblender.

▪️ Brug en ske eller hænderne til at forme 12 små falafler.

▪️ Brug en pensel til at give overfladen lidt olie (gerne sesamolie)

▪️ Dæk alle falaflerne med sesamfrø

▪️ Bag dem i ovnen på 200 grader i ca. 20 minutter eller indtil overfladen er gylden.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA