FAJITAS MED KYLLING: EN NEM OG HURTIG HVERDAGSRET

Fajitas med kylling: Muligvis verdens bedste hverdagsret!

Jeg har altid haft en gigantisk kærlighed til det Mexicanske køkken og den blev ikke mindre, da jeg besøgte landet i slutningen af sidste år. Det var også her, at jeg for alvor fik øjnene op for Fajitas. Det er en af de retter, som nærmest er at finde på samtlige af landets menukort og jeg tør næsten ikke tænke på, hvor mange forskellige versioner jeg smagte i løbet af de to uger jeg var der.

Min favorit er den med kylling og selvom jeg nærmest aldrig spiser kød og vil lave langt de fleste retter i en vegetarisk version, så vil en god omgang Fajitas altså ikke være det samme uden. Der er jo ikke nogen der siger, at kødet behøver at udgøre størstedelen 😉 Siden min hjemkomst har fajitas været en af de retter, jeg har lavet rigtig mange gange og jeg tror også, at jeg har serveret dem for de fleste af mine venner. Både fordi det smager himmelsk, kræver et minimum af ingredienser, kan varieres og kan klares på meget kort tid.

Nu er det blevet tid til også at lade jer smage, så her kommer min opskrift 🖤

Fajitas med kyllingDET SKAL DU BRUGE (3-4 PERSONER)

● 3 kyllingefileter (ca. 500 g.)

● 6 Peberfrugter (gerne en blanding af rød, gule og grønne)

● 1 Squash

● 2 rødløg

● 3 fed hvidløg

● 2 spsk røget paprika

● 1 spsk spidskommen

● 1 spsk stødt koriander

● 1 tsk chilipulver

● salt og peber

● 2 spsk olie

● saften fra en lime

FORSLAG TIL TILBEHØR

● Tortillas

● Creme Fraiche

● Guacamole

● Frisk koriander

● Ris eller quinoa

Fajitas med kylling

SÅDAN GØR DU

● Start med at skære alle peberfugter, squash og rødløg i strimler, hak hvidløgene og blandt dem i et ildfast fad.

● Skær kyllingen i mundrette strimler og bland dem med grøntsagerne.

● Tilsæt krydderier og olie og fordel det jævnt med hænderne.

● Bag hele molevitten i ovnen i 20-25 minutter. Husk at røre lidt rundt i ny og næ.

● Slut af med at skære limes i fine skiver og fordel saften over retten.

● Bon Appetit

Fajitas med kylling

LÆS OGSÅ

Nem og hurtig Butterchicken

Crunchy kylling med korrianderslaw

Fajitas med kylling

OPSKRIFT: CHILI SIN CARNE MED BØNNER, LINSER OG MASSER AF GRØNTSAGER

Chili sin carne opskrift

CHILI SIN CARNE 🖤

Der er ikke noget der er så skidt, at det ikke er godt for noget. Den mørke, lange og kedelige vinter indbyder til indendørshygge med varmt, simrende og smagfuldt mad. Normalt er jeg faktisk ikke specielt glad for de der mørke og ret tunge retter, men en god Chili sin carne, det går man altså aldrig galt i byen med. Det er i hvert fald en af de retter, jeg vender tilbage til hver eneste vinter.

Man skal ikke lade sig skræmme af den forholdsvis lange ingrediensliste. Det meste er bare krydderier og hvor mange grøntsager man ønsker at bruge, bestemmer man jo helt selv. I det hele taget er det en super nem omgang at lave og så kan den tilmed snildt fryses i mindre portioner. Og ved I hvad? Den smager næsten endnu bedre, når den bliver varmen op igen!

Chili sin carne opskrift

DET SKAL DU BRUGE (til 4 personer)

● 2 store løg

● 3 fed hvidløg

● 3 gulerødder

● Olie til stegning

● 2 stilke bladselleri

● 1 lille dåse majs

● 2 dåser kidneybønner

● 2 dl linser (alle slags fungerer – jeg brugte en blanding af røde og grønne)

● 2 dåser flåede tomater

● 1 spsk spidskommen

● 1 spsk stødt koriander

● 1 spsk paprika (gerne røget)

● 1/2 tsk cayennepeber

● 3 stænger kanel

● Salt og peber

● ca. en halv liter vand

SÅDAN GØR DU

● Start med at hakke løg, hvidløg og de øvrige grøntsager.

● Snup en stor gryde og varm lidt olie. Start med at stege løg og hvidløg og tilsæt efterfølgende de resterende grøntsager.

● Tilsæt alle krydderier og fordel dem jævnt.

● Tilsæt flåede tomater, majs, bønner og linser og evt. lidt vand.

● Lad det stå og simrekoge så lang tid som muligt. Gerne i over en time og tilsæt løbende lidt vand, alt efter hvilken konsistens man foretrækker.

● Voila – spis det med brød, creme fraiche, ris, grøntsager eller hvad I foretrækker.

Chili sin carne opskrift

PRØV OGSÅ: VEGETARISK TIKKA MASALA

GRØNTSAGSDELLER MED BUTTERNUTSQUASH OG GULERØDDER

Hvis vi lige glemmer lidt om janteloven for en stund, så bliver jeg simpelthen nødt til lige at rose mig selv for de her banditter. Inspirationen kom fra noget, jeg på et tidspunkt havde set på Instagram, men jeg var ærligt talt i tvivl om, om de overhovedet kunne hænge sammen og om de ville have en chance for at blive sprøde. Begge dele gik over alt forventning og resultatet blev SÅ godt.

Jeg mener, what’s not to love here? De er fyldt med smag fra det røgede paprika og spidskommen(en) og det lille nip af cayenne gør dem også en anelse spicy. De er vanvittig nemme at lave og kræver et minimum af ingredienser. Som cherry on top, så kan de også fryses ned og det har vist aldrig været en dårlig ting, lige at kunne hive et par deller frem, når man kommer hjem fra en lang dag, uden overskud til madlavning.

Opskriften skal I selvfølgelig ikke snydes for 🖤

DET SKAL DU BRUGE (Ca. 12 stk)

● 1 Butternutsquash

● 2 Gulerødder (alm størrelse)

● 1 stort løg

● 1 bundt frisk persille

● 1 spsk røget paprika

● 1 spsk spidskommen

● 1 knivspids cayennepeber

● 1 dl mandelmel (andet mel kan også sagtens bruges)

● Salt og peber

● 1 spsk olivenolie

SÅDAN GØR DU

● Tænd ovnen på 200 grader

● Skræl butternutsquashen og skær den ud i små tern. Fordel lidt olie over dem og bag dem i ovnen i ca. 30 min eller indtil de er møre.

● Skræl gulerødder og løg og riv dem fint på et rivejern (eller hak dem i en minihakker)

● Når butternutsquash-stykkerne er færdige, skal de over i en skål og moses fint med en gaffel og derefter skal de øvrige ingredienser tilsættes.

● Rør godt rundt i massen og form 12 små deller med hænderne.

● Bag dem i ovnen i ca. 40 min. Det tager lidt tid for at få dem til at blive sprøde, men det skal nok komme.

Jeg kan varmt anbefale at servere dem med salat, hummus og frisk brød 🖤

PRØV OGSÅ

Grøntsagsdeller med blomkål, spinat og cheddar

Mellemøstlige vegetarbøffer

 

VEGETARISK SHEPARDS PIE MED SWEET POTATOES

Vegetarisk Shepards pieVegetarisk Shepards Pie

Okay, jeg indrømmer gerne, at det her langt fra er de bedste billeder, der har været bragt i bloggens historie og jeg kan heller ikke løbe fra, at jeg har været tæt på at droppe at dele dem. MEN men men hvad man ikke får i skønhed, det får man så til gengæld i smag, det tør jeg godt at love.

Faktisk er det første gang nogensinde, at jeg kaster mig ud i en Shepards Pie. Dog i en lidt alternativ version, da den både er vegetarisk (eller faktisk vegansk) og med krydderier, der giver den et mexicansk twist. Jeg serverede den for min madklub i sidste uge og de hilser og siger, at den er godkendt.

Derudover er det en ret, som luner på alle måder. Den er varm og fyldt med smag. Desuden er den også fryse-venlig, så hvis man ikke lige har en madklub med stor appetit at servere den for, så er der stadig god grund til at kaste sig ud i projektet.

P.s Den tager endda under en time at lave!

Opskriften får I her 🖤

Vegetarisk Shepards pie

DET SKAL DU BRUGE (TIL 3-4 PERSONER)

● 4-5 søde kartofler

● 2 løg

● 3 fed hvidløg

● 2 dåser flåede tomater

● 1 dåse sorte bønner

● 1 dåse kindneybønner

● 1 dl belugalinser (færdigkogte)

● 1 Gulerod (hakket i små stykker)

● 1 tsk chilipulver

● 1 spsk røget paprika

● 1 knivspids cayennepeber

● salt og peber

● Olie til stegning

SÅDAN GØR DU

● Start med at skrælle og skær de søde kartofler i små stykker. Kog dem indtil de er møre (ca. 10-15 min)

● Hak løg, hvidløg og guleroden og svits dem i lidt olie.

● Tilsæt krydderierne og fordel dem jævnt.

● Tilsæt bønner og linser og derefter de hakkede tomater.

● Lad det småsimre i små 10 minutter.

● Mos de søde kartofler med en gaffel og tilsæt evt. lidt vand og godt med salt.

● Hæld bønnemassen over i et ildfast fad og fordel kartoffelmosen over, så den fungerer som låg.

● Bag den i ovnen i ca. 30 min.

Server den med brød og creme fraiche 🖤

BON APPETIT

Vegetarisk Shepards pieLæs også: Nem og hurtig Butterchicken

“KØD” AF BLOMKÅL OG VALNØDDER

Jeg er hverken vegetar, veganer, glutenfri eller tilhænger af nogen anden form for særlig diæt. Men når det så er sagt, så er jeg pokkers besværlig, når det kommer til mad. Ganske enkelt fordi, der er enormt mange ting, jeg ikke spiser og det skyldes bare, at jeg er pokkers kræsen. Jeg spiser gerne kød, men det sker sjældent, for der er rigtig meget af det, som jeg ikke byder mig om. Derfor er jeg også altid på udkig efter spændende alternativer og dem er der jo rigeligt af.

Af samme grund elsker jeg virkelig også at eksperimentere med den slags, hjemme i køkkenet. I ved, ting der kan spise til salater og som kan bruges de steder, hvor man normalt bruger kød. I sidste uge lavede jeg en stor oprydning i mine køkkenskabe, i forbindelse med min kommende flytning og blandt alt det, jeg har købt gennem tiden, fandt jeg en pose valnødder. De skulle bestemt ikke gå til spilde og jeg besluttede mig for at blande dem med noget blomkål for at se, om det kunne noget. Det kunne det heldigvis.

Resultatet blev overraskende lækkert og det er bestemt ikke sidste gang, jeg kaster mig ud i sådan en omgang. Sammen med bagte søde kartofler, friske grøntsager, hummus og fladbrød, blev jeg nærmest taget tilbage til de lækre restauranter i mellemøsten. Næste gang, så vil jeg måske vælge nogle andre krydderier og bruge det som en slags kød i en Burrito. Opskriften skal I naturligvis ikke snydes for 🖤

DET SKAL DU BRUGE (tilbehør til 2-3 personer)

● 1/2 blomkål

● 2 dl valnødder

● 1 tsk salt

● 1 spsk chipotle sovs

● 1 spsk spidskommen (valgfri – andre krydderier kan også bruges)

SÅDAN GØR DU

● Hak blomkålen i små fine stykker

● Blend det i en minihakker

●Tilføj valnødderne og kydderier og blend igen. Vær forsigtig, for massen skal helst undgå at blive for smuldrende.

● Hæld massen ud på en bageplade og bag den på 200 grader i ca. 20 min.