PANANG KARRY MED KYLLING

panang karry med kylling og grønne bønner

PANANG KARRY

Panang karry er uden tvivl mit favorit fra det thailandske køkken. Næst efter Pad Thai, vel og mærke, men den ret, er der næsten ikke noget der slår. En god karry går man aldrig galt i byen med, med det er som om, at panang karry liiiiige har det der ekstra touch i smagen. Det er svært at forklare med ord, men det smager bare af rigtig meget.

Min kærlighed opstod for alvor, da jeg var i Thailand i begyndelsen af året og selvom retten nærmest var en del af min daglige diæt under hele rejsen, blev jeg aldrig træt af den. At kaste mig ud i min egen version, var også højt på min to-do-liste, så snart jeg kom hjem og jeg skal gerne indrømme, at det tog en god håndfuld forsøg for at ramme en smag, der kan måle sig med den man får i det ægte Thailand. Men nu er den ved at være der og derfor skal I selvfølgelig have en opskrift.

Inden i giver jer i kast, skal jeg dog lige komme med to vigtige disclaimere. Det er en forholdsvis stærk ret, så hvis man ikke er til lidt chili og brænd i munden, så skal man være forsigtig og måske holde lidt igen med panang karry pastaen. Derudover skal jeg lige nævne, at selve pastaen kan være lidt svær at opdrive. Man kan ikke finde den i almindelige supermarkeder, men hvis man kommer forbi en god asiatisk grønthandler, så skulle der være gode chancer for at finde en og så kan den selvfølgelig også købes online. Jeg har brugt den her.

Prøv også: Asiatiske kødboller i Hoisin sauce

panang karry med kylling og grønne bønner

Det skal du bruge (2-3 personer)

• 3 kyllingfileter

• 1 løg

• 3 fed hvidløg

• 3 cm revet ingefær (svarende til 1 spsk)

• 1 spsk peanutbutter

• 1 spsk panang karry pasta 

• 1 håndfuld bønner (friske eller fra frost)

• En dåse kokosmælk

• Salt og peber

• Saften fra en lime

• 3 kaffir-limeblade

• Olie til stegning

Sådan gør du

• Skær løget i mindre stykker, hak hvidløg, riv ingefær og skær kyllingen i mindre stykker, så du har det hele klar.

• Steg løg, hvidløg og ingefær i olie. Det skal ikke brunes, blot have et par minutter.

• Tilsæt kyllingen og vend den et par gange.

• Tilsæt peanutbutter og sørg for, at det bliver fordelt jævnt.

• Tilsæt panangcurry-paste og fordel det jævnt.

• Tilsæt kokosmælken og lad det simre i fem minutter.

• Tilsæt limeblade og bønner og lad det simre i et par minutter (ikke længere end det, for så bliver bønnerne kedelige og bløde)

• Server med rid eller hvad du har lyst til

BON APPETIT 🖤

panang karry med kylling og grønne bønner

Prøv også: Nem og hurtig butter chicken med kyllingekødboller

BLOMKÅLSSALAT MED MANGO, SPINAT OG DEN LÆKRESTE DRESSING

BLOMKÅLSSALAT MED MANGO, SPINAT OG DEN LÆKRESTE DRESSING

Blomkålssalat! Ja, det lyder måske ikke som det mest interessante i hele verden, men det kan det altså sagtens være. Blomkål er faktisk en af de grøntsager, som jeg holder aller mest af. Især når det kommer i en rå version. Det er sprødt, friskt og fyldt med smag. Desuden kan det også anvendes på et hav af forskellige måder og fungerer som tilbehør til de fleste retter.

I går biksede jeg den her omgang sammen herhjemme og serverede den ved siden af en pastaret og og de nemmeste fladbrød. Den var et kæmpe hit og jeg kommer helt sikkert til at lave den igen meget snart. Det sprøde blomkål, der møder det rå løg og den bløde og søde mango. Ja tak. Og så er der spinaten, der tilfører lidt fylde og en fin grøn farve.

Vigtigst af alt er dressingen, som giver det der magiske touch. Den er tyv-stjålet fra min veninde, Julie, som er lidt af en masterchef, når det kommer til det der med at få simple ting til at smage af meget. Den er salt, sød og syrlig på en og samme tid og så tager den sådan ca. et minut at bikse sammen.

Så næste gang du står der også tænker “hvad skal jeg servere til” så er svaret blomkålssalat.

Prøv også: Simpel og nem rødkålssalat

BLOMKÅLSSALAT MED MANGO, SPINAT OG DEN LÆKRESTE DRESSING

Blomkålssalat med mango, spinat og den lækreste dressing

DET SKAL DU BRUGE (Tilbehør til 3 personer)

● Et lille blomkål (eller et halvt, hvis det er et af de helt store)

● En mango

● Et rødløg

● En lille pose frisk spinat

DRESSING

● 1 spsk sesamolie

● 1 spsk friskesauce

● Saften fra en lime

● 1 tsk honning

SÅDAN GØR DU

● Skær blomkålen i mindre små stykker, mangoen i tynde skiver og rødløget i tynde ringe. Bland det hele sammen i en skål.

● Rør alle ingredienser til dressingen godt sammen og hæld den oversalaten, så den er jævnt fordelt

● Klar til at blive spist. Evt. sammen med kød og de lækreste fladbrød

BLOMKÅLSSALAT MED MANGO, SPINAT OG DEN LÆKRESTE DRESSING

Prøv også: Bønnesalat med rødløg og ristet sesam

BLOMKÅLSSALAT MED MANGO, SPINAT OG DEN LÆKRESTE DRESSING

VEGETAR LASAGNE MED SPINAT OG EN VIRKELIG NEM BECHAMELSOVS

Vegetar lasagne med spinat er en evig god klassiker og endnu bedre er, at det er en ret, som kan varieres på et hav af forskellige måder. Faktisk er det kun fantasien, der sætter grænser for hvilke grøntsager og andre lækre ting, du tilsætter. Er man ikke til den vegetariske version, så vil et par lækre kyllingestykker bestemt heller ikke gøre nogen skade. Desuden er det også en af de retter, der både fungerer på en kedelig og grå tirsdag, hvor overskuddet ikke er så stort – den er nemlig forholdsvis nem at lave og efterlader heller ikke en stor opvask.

Herhjemme kører vi madplan lige for tiden, for at få den nye og noget anderledes hverdag til at fungere. I sidste uge stod den netop på Vegetar lasagne med spinat og i samarbejde med min mor, fik jeg bikset den her omgang sammen og opskriften skal I naturligvis ikke snydes for 🖤

Prøv også: Vegetar lasagne med Aubergine og grøntsager

VEGETAR LASAGNE MED SPINAT OG EN VIRKELIG NEM BECHAMELSOVS

VEGETAR LASAGNE MED SPINAT: DET SKAL DU BRUGE

• 500 gram frisk spinat (det svar til en af de store poser, man kan købe)

• 500 gram champignoner (også svarende til de store pakker)

• En god håndfuld valnødder

• En kugle frisk mozzarella

• Tørret timian

• Et løg

• Salt og peber

• Smør til stegning

Lasagneplader

NEM BECHAMELSOVS

• 1/2 liter mælk (og meget gerne sødmælk)

• 25 gram smør

• 2 spsk hvedemel

• Frisk-revet muskatnød

• Salt og peber

Prøv også: Grøntsagsdeller med butternutsquash og gulerødder

VEGETAR LASAGNE MED SPINAT OG EN VIRKELIG NEM BECHAMELSOVS

SÅDAN GØR DU

• Hak løget og skær champignonerne ud mindre stykker. Var en god skefuld smør på en pande og steg løg og champignoner, til de bliver brune. Tilsæt den tørrede timian og lad det stå og køle af, mens du laver sovsen.

• Varm smøret i en gryde og tilsæt mel og pisk det hele godt sammen. Tilsæt langsomt mælken mens du pisker og sørg for, at der ikke kommer klumper. Tilsæt salt, peber og muskatnød. Lad soven kog op, mens du hele tiden pisker. Det er vigtigt, for den kan lynhurtigt brænde på. Tilsæt spinaten og lad den falde sammen og blive til små stykker. Når spinaten ikke er rå længere, er sovsen færdig.

• Hak valnødderne groft og skær mozzarellaen ud i mindre stykke

• Nu er lasagnen klar til at blive bygget. Brug et ildfast fad og start at ligge et lag af løg og svampe. Drys med valnødder mozzarella og slut af med at fordele soven jævn. Luk laget med lasagneplader. Sådan fortsætter du, til der ikke er mere fyld og sovs.

• Bag den i ovnen på 200 grader

VOILA

Prøv også: Vegetarisk Tikka Masala: Nem, sund og simpel

VEGETAR LASAGNE MED SPINAT OG EN VIRKELIG NEM BECHAMELSOVS

ASIATISKE KØDBOLLER I HOISIN SAUCE

Asiatiske kødboller i hoisin sauce

Asiatiske kødboller i Hoisin Sauce

Asiatiske kødboller? Ja, tak. Der er ikke noget, der er så skidt, at det ikke er godt for noget. Det er i al sandhed noget, som de fleste af os, nok har måtte erkende den seneste uge. Selvom jeg på alle tænkelige måder, hellere vil være den her dumme corona-krise for uden, så har den givet en helt ny struktur i min hverdag. En struktur, der bl.a byder på god tid til madlavning og nu hvor jeg er rykket ind hos min familie på Fyn, har den endda også givet mig nogen at lave mad til hver eneste.

Det betyder også, at jeg har fået mulighed for at udarbejde noget af det indhold til bloggis her, som jeg har haft på tegnebrættet længe. At dele flere opskrifter, selvfølgelig. Noget, som I altid har taget så fint imod, efterspurgt og brugt. Derefter kan jeg også – næsten med sikkerhed – sige, at det her ikke bliver den sidste I får, i den nærmeste fremtid.

Asiatiske kødboller i den lækreste hoisin sauce er en af de opskrifter, som har været på min “to share-liste” i virkelig lang tid og det er en opskrift, som jeg har lavet en del gange, efterhånden. De fleste af jer kender nok det der med, at have 4 eller 5 retter, som man vender tilbage til igen og igen. Det her er en af mine og det er selvfølgelig fordi de smager himmelsk, kan laves på forholdsvis kort tid og mulighederne for tilbehør, er uendelige.

Her serverede jeg dem med hjemmelavede fladbrød (opskrift kommer snart) og en lækker frisk spidskålssalt med gulerødder, rød peber, mynte og finthakkede peanuts.

Prøv også: Vegetar lasagne med aubergine

Asiatiske kødboller i hoisin sauce

Asiatiske kødboller

• 450 g. hakket kyllingekød (kalkun eller svinekød vil også fungere fint)

• 1 løg

• 3 spsk panko rasp

• 3 cm revet ingefær

• 2 fed hvidløg

• 1 spsk soya

• En lille sjat salt (vær forsigtig da soyaen også salter en del

Hoisin Sauce

• 1/2 dl Hoisin Sauce

• 1 spsk sesamolie

• Safen fra en lime

• 2-3 cm friskrevet ingefær

• 1 fed hvidløg

Prøv også: Galette med squash, ærter og ricotta

Asiatiske kødboller i hoisin sauce

Sådan gør du

• Hak løget fint, pres hvidløget, riv ingefæren og bland det hele godt sammen i en skål.

• Tilsæt de øvrige ingredienser inkl det hakkede kød og rør det hele godt og grundigt sammen

• Form ca 13-14 små kødboller og placer dem på en bageplade. Bag dem på 200 grader i ca. 20 min

• I mellemtiden blandes alle ingredienserne til Hoisin saucen sammen i en skål. Hvidløg og ingefæren hakkes og rives, naturligvis

• Når kødbollerne er færdige skal de blot blandes godt og grundigt sammen med saucen og så er de klar til at blive serveret

Prøv også: Crunchy kylling med korrianderslaw

Asiatiske kødboller i hoisin sauce

VEGETAR LASAGNE MED AUBERGINE OG GRØNTSAGER

Lasagne! Den gode klassiske ret, som de fleste af os nok er vokset op med og som de fleste af os, nok også har elsket det meste af vores liv. Jeg husker i hvert fald tydeligt, hvordan det var min ultimative livret i mange år. Selv da jeg flyttede hjemmefra, blev det ved at være en af de retter, som jeg lavede igen og igen. De seneste år har den dog været lagt lidt på hylden og jeg har nok brugt mere tid på at lave nye og spændende retter.

Så skete der det, at jeg en dag for ikke så længe siden, fik en pludselig træng til den gode klassiske ret. Med mornaysauce og hele baduljen. Nu er det jo så også sådan, at jeg er svært glad for grøntsager og for at prøve nye ting, frem for de traditionelle og derfor besluttede jeg mig for at kaste mig ud i en vegetarisk version, tilsat lidt flere grøntsager, end den lasagne, jeg ellers er vokset op med. Jeg serverede den for min madklub tidligere på ugen og hvis jeg selv skal sige det, så blev resultatet rigtig godt og mine gæster sagde det samme.

Opskriften skal I selvfølgelig ikke snydes for og husk, at det kun er fantasien, der sætter grænser for indholdet. Jeg er sikker på, at de fleste grøntsager vil fungere ganske fint deri. Derudover er det også helt okay at købe en færdiglavet mornaysauce, hvis man ikke orker at stå og bikse en sammen selv.

Læs også: Vegetarisk Tikka Masala 

Vegetar lasagne

Vegetar lasagne: Det skal du bruge (til 4 personer)

● Et stort løg

● 3 fed hvidløg

● Olie til stegning

● 2 dåser hakkede tomater

● 2 dl vand

● 1 stort squash eller 2 små

● En god håndfuld champignon

● 2 auberginer

● Ca. 4 lagsaneplader

● En tsk revet muskatnød

● 1 spsk oregano

● Salt og Peber

● En håndfuld revet ost til topping

Mornaysauce

● 2 Spsk hvedemel

● 4 dl mælk

● ca. 150 gram revet ost

● 50 gram smør

● Lidt revet muskatnød

● Salt og peber

Vegetar lasagne

Læs også: Vegetarisk Shepards Pie med søde kartofler

Sådan gør du

● Hak løg og hvidløg og steg dem i en lidt olie i en stor gryde, indtil de er gyldne

● Skær squash og champignoner i mindre stykker eller skiver og hæld dem op i gryden sammen med løg og hvidløg.

● Tilsæt krydderier, hakkede tomater og vand og lad det hele stå og småsimre i et godt stykke tid. Gerne i over en halv time.

● Skær auberginer i tynder skiver på den lange side.

● Find en ny lille gryde til mornaysaucen og start med et piske melet sammen med to spsk af mælken. Tilsæt derefter resten af mælken stille og roligt, mens du pisker.

● Tilsæt smør og fortsæt med at piske

● Slut af med at tilsætte osten og krydderierne, mens du bliver ved med at piske. Det er ret vigtigt med alt det piskeri, så der ikke opstår klumper. Når saucen har en fin konsistens, kan du roligt slukke for den.

● Find et ildfast fad og begynd langsom at opbygge lagsanen. Først med et lag af grøntsagssaucen, så et lag af mornaysaucen og slut af med et lag med Auberginer. Fortsæt indtil det hele er brugt op og lad gerne et af lagene bestå af lasagneplader. Det gør altså lige konsistensen lidt ekstra lækker.

● Bag det hele i ovnen på 200 grader i ca. 30 minutter. Giv den lige en god håndfuld revet ost på toppen i de sidste 10 minutter. Cherry on top, vil jeg kalde det.

Vegetar lasagne

Læs også: Pull apart brød med ost, smør, hvidløg og Basilikum