GRØNTSAGSDELLER MED BUTTERNUTSQUASH OG GULERØDDER

Hvis vi lige glemmer lidt om janteloven for en stund, så bliver jeg simpelthen nødt til lige at rose mig selv for de her banditter. Inspirationen kom fra noget, jeg på et tidspunkt havde set på Instagram, men jeg var ærligt talt i tvivl om, om de overhovedet kunne hænge sammen og om de ville have en chance for at blive sprøde. Begge dele gik over alt forventning og resultatet blev SÅ godt.

Jeg mener, what’s not to love here? De er fyldt med smag fra det røgede paprika og spidskommen(en) og det lille nip af cayenne gør dem også en anelse spicy. De er vanvittig nemme at lave og kræver et minimum af ingredienser. Som cherry on top, så kan de også fryses ned og det har vist aldrig været en dårlig ting, lige at kunne hive et par deller frem, når man kommer hjem fra en lang dag, uden overskud til madlavning.

Opskriften skal I selvfølgelig ikke snydes for 🖤

DET SKAL DU BRUGE (Ca. 12 stk)

● 1 Butternutsquash

● 2 Gulerødder (alm størrelse)

● 1 stort løg

● 1 bundt frisk persille

● 1 spsk røget paprika

● 1 spsk spidskommen

● 1 knivspids cayennepeber

● 1 dl mandelmel (andet mel kan også sagtens bruges)

● Salt og peber

● 1 spsk olivenolie

SÅDAN GØR DU

● Tænd ovnen på 200 grader

● Skræl butternutsquashen og skær den ud i små tern. Fordel lidt olie over dem og bag dem i ovnen i ca. 30 min eller indtil de er møre.

● Skræl gulerødder og løg og riv dem fint på et rivejern (eller hak dem i en minihakker)

● Når butternutsquash-stykkerne er færdige, skal de over i en skål og moses fint med en gaffel og derefter skal de øvrige ingredienser tilsættes.

● Rør godt rundt i massen og form 12 små deller med hænderne.

● Bag dem i ovnen i ca. 40 min. Det tager lidt tid for at få dem til at blive sprøde, men det skal nok komme.

Jeg kan varmt anbefale at servere dem med salat, hummus og frisk brød 🖤

PRØV OGSÅ

Grøntsagsdeller med blomkål, spinat og cheddar

Mellemøstlige vegetarbøffer

 

VEGETARISK SHEPARDS PIE MED SWEET POTATOES

Vegetarisk Shepards pieVegetarisk Shepards Pie

Okay, jeg indrømmer gerne, at det her langt fra er de bedste billeder, der har været bragt i bloggens historie og jeg kan heller ikke løbe fra, at jeg har været tæt på at droppe at dele dem. MEN men men hvad man ikke får i skønhed, det får man så til gengæld i smag, det tør jeg godt at love.

Faktisk er det første gang nogensinde, at jeg kaster mig ud i en Shepards Pie. Dog i en lidt alternativ version, da den både er vegetarisk (eller faktisk vegansk) og med krydderier, der giver den et mexicansk twist. Jeg serverede den for min madklub i sidste uge og de hilser og siger, at den er godkendt.

Derudover er det en ret, som luner på alle måder. Den er varm og fyldt med smag. Desuden er den også fryse-venlig, så hvis man ikke lige har en madklub med stor appetit at servere den for, så er der stadig god grund til at kaste sig ud i projektet.

P.s Den tager endda under en time at lave!

Opskriften får I her 🖤

Vegetarisk Shepards pie

DET SKAL DU BRUGE (TIL 3-4 PERSONER)

● 4-5 søde kartofler

● 2 løg

● 3 fed hvidløg

● 2 dåser flåede tomater

● 1 dåse sorte bønner

● 1 dåse kindneybønner

● 1 dl belugalinser (færdigkogte)

● 1 Gulerod (hakket i små stykker)

● 1 tsk chilipulver

● 1 spsk røget paprika

● 1 knivspids cayennepeber

● salt og peber

● Olie til stegning

SÅDAN GØR DU

● Start med at skrælle og skær de søde kartofler i små stykker. Kog dem indtil de er møre (ca. 10-15 min)

● Hak løg, hvidløg og guleroden og svits dem i lidt olie.

● Tilsæt krydderierne og fordel dem jævnt.

● Tilsæt bønner og linser og derefter de hakkede tomater.

● Lad det småsimre i små 10 minutter.

● Mos de søde kartofler med en gaffel og tilsæt evt. lidt vand og godt med salt.

● Hæld bønnemassen over i et ildfast fad og fordel kartoffelmosen over, så den fungerer som låg.

● Bag den i ovnen i ca. 30 min.

Server den med brød og creme fraiche 🖤

BON APPETIT

Vegetarisk Shepards pieLæs også: Nem og hurtig Butterchicken

“KØD” AF BLOMKÅL OG VALNØDDER

Jeg er hverken vegetar, veganer, glutenfri eller tilhænger af nogen anden form for særlig diæt. Men når det så er sagt, så er jeg pokkers besværlig, når det kommer til mad. Ganske enkelt fordi, der er enormt mange ting, jeg ikke spiser og det skyldes bare, at jeg er pokkers kræsen. Jeg spiser gerne kød, men det sker sjældent, for der er rigtig meget af det, som jeg ikke byder mig om. Derfor er jeg også altid på udkig efter spændende alternativer og dem er der jo rigeligt af.

Af samme grund elsker jeg virkelig også at eksperimentere med den slags, hjemme i køkkenet. I ved, ting der kan spise til salater og som kan bruges de steder, hvor man normalt bruger kød. I sidste uge lavede jeg en stor oprydning i mine køkkenskabe, i forbindelse med min kommende flytning og blandt alt det, jeg har købt gennem tiden, fandt jeg en pose valnødder. De skulle bestemt ikke gå til spilde og jeg besluttede mig for at blande dem med noget blomkål for at se, om det kunne noget. Det kunne det heldigvis.

Resultatet blev overraskende lækkert og det er bestemt ikke sidste gang, jeg kaster mig ud i sådan en omgang. Sammen med bagte søde kartofler, friske grøntsager, hummus og fladbrød, blev jeg nærmest taget tilbage til de lækre restauranter i mellemøsten. Næste gang, så vil jeg måske vælge nogle andre krydderier og bruge det som en slags kød i en Burrito. Opskriften skal I naturligvis ikke snydes for 🖤

DET SKAL DU BRUGE (tilbehør til 2-3 personer)

● 1/2 blomkål

● 2 dl valnødder

● 1 tsk salt

● 1 spsk chipotle sovs

● 1 spsk spidskommen (valgfri – andre krydderier kan også bruges)

SÅDAN GØR DU

● Hak blomkålen i små fine stykker

● Blend det i en minihakker

●Tilføj valnødderne og kydderier og blend igen. Vær forsigtig, for massen skal helst undgå at blive for smuldrende.

● Hæld massen ud på en bageplade og bag den på 200 grader i ca. 20 min.

NEM OG HURTIG BUTTER CHICKEN MED KYLLINGEKØDBOLLER

Jeg skal være den første til at indrømme, at jeg snildt kunne tage et par måneder mere med sommermad. Friske salater, diverse dips, majskolber på grillen og hvad der nu eller hører sig til. Men når det så er sagt, så handler det jo om at fokusere på det positive, for måske har jeg også savnet at spise og lave de her varme og krydrede retter, de seneste mange måneder.

I fredags havde jeg inviteret min veninde, Maria, på middag og efter en alt for lang periode uden køkkentid og lidt for meget take away og mange restaurantbesøg, brugte jeg virkelig lang tid på at finde frem til, hvad jeg skulle servere. Det var en kølig efterårsdag og derfor besluttede jeg mig for, at det måtte være tid til en af de varme og krydrede retter. Især fordi, hun elsker den salgs mindst ligeså meget som jeg gør.

Det blev til en Butter Chicken, på den helt simple måde og hvis jeg selv skal sige det, så blev resultatet ret godt. Opskriften får I selvfølgelig og I må ikke lader jer skræmme af den lidt lange ingrediensliste. Langt det meste er tørre krydderier, så hvis man bare er dækket godt ind på den front, så kræve den ikke specielt meget 🖤

DET SKAL DU BRUGE (til 3-4 personer) 

● En pakke hakket kyllingekød

● 2 spsk panko-rasp

● 2 spsk tomatpure

● 1 æg

● 1 spsk kokosolie

● 1 spsk smør

● 5 dl vand

● 1 dl yoghurt natural

● En dåse fuldfed kokosmælk

● Et stort løg

● 3 fed hvidløg

● 3-4 cm frisk ingefær (revet)

● En spsk karry

● En spsk gurkemeje

● 2 spsk Garam Masala

● En knivspids cayennepeber

● Salt og peber

SÅDAN GØR DU

● Start med at tænde ovnen på 200 grader.

● Kom kødet op i en skål og tilsæt æg, panko-rasp og en teske salt og lidt peber. Ælt det hele godt og grundigt sammen og fingrene til at rulle massen i en masse små boller.

● Bag dem i ca. 20 min indtil de er gyldne på overfladen.

● Hak løg, pres hvidløg og riv ingefæren. Steg det i i en gryde sammen med kokosolien. Tilsæt tomatpure og alle de tørre krydderier og fordel det jævnt. Hvis det bliver for tørt, så bare tilsæt en dl vand eller to.

● Tilsæt kokosmælk, vand og smør og lad det hele koge i godt og vel 10 min

● Tilsæt yoghurt og lad det koge i yderligere 5 min.

● Til sidst skal bollerne hældes op i sovsen og så skal det bare nydes.

Den kan serveres med hvad man nu lige føler for. Vi kastede os ud i en omgang blomkålsris og fladbrød fra min arabiske grønthandler og toppede det hele med creme fraiche og friske korriander. Den kombination kan godt anbefales 🖤

LÆS OGSÅ

Vegetarisk Tikka Masala

Kikærter i Kokos

MEXICANSK COLESLAW MED RISTEDE MAJS

Mexicansk ColeslawMexicansk Coleslaw

I weekenden købte jeg noget ret vildt, sammen med min familie. Faktisk intet mindre, end en rejse til Mexico. Der er først afgang til November, men jeg glæder mig allerede som et lille barn og er i fuld gang med forberedelserne. Mexico har været på min rejse-bucket-list i evigheder og noget af det, som jeg glæder mig aller mest til, er maden. Næst efter det mellemøstlige, så tror jeg faktisk, så tror jeg faktisk, at det mexicanske køkken, er min favorit. Fyldt med friske grøntsager, smagfulde krydderier og flotte farver.

Da rejsen var bestilt, skulle det naturligvis fejres og selvom hjemmerullede tortillas er en evig (og god) klassiker, så følte jeg alligvel, at vi skulle prøve noget lidt andet. Det endte med en frisk lækker coleslaw, med et mexicansk twist. Vi spiste den sammen med kylling og hjemmebagt brød og det smagte simpelthen himmelsk. Derfor skal I naturligvis ikke snydes for opskriften 🖤

Mexicansk Coleslaw

DET SKAL DU BRUGE (Som tilbehør til 3 personer) 

● Et halvt spidskål (hvidkål kan også sagtens bruges)

● Et halvt rødt spidskål (almindelig rødkål er også helt fint)

● 2  gulerødder (groft revet)

● 1/2 rød peberfrugt

● En halv dåse Majs

● En halv dåse sorte bønder

● En håndfuld frisk korriander

DRESSING

● 1 dl Creme Fraiche

● 1 spsk god mayonaise

● Et halvt brev taco-mix-krydderi

● Salt og peber

Mexicansk Coleslaw

SÅDAN GØR DU

● Start med at riste majsene på en pande. Gerne i lidt olie eller smør. Ikke mere end så de bare lige får en gylden overflade.

● Snit alle grøntsagerne fint og fordel dem i en stor skål.

● Tilsæt bønner og ristede majs

● Rød dressingen sammen og fordel den jævnt over salaten.

VOILA

Mexicansk ColeslawLæs også: Simpel og nem rødkålssalat