PASTA MED CHAMPIGNON OG AUBERGINE

Pasta med champignon og aubergine - en hverdagsfavorit

Pasta med champignon og aubergine – en ny hverdagsfavorit

Man har et standpunkt, til man taget et nyt og hvis I havde spurgt mig for et par måneder siden, havde jeg påstået, at jeg bestemt ikke var en pasta-pige. Ikke at jeg ikke kunne lide pasta (for hvem kan ikke det?) men det på den der måde, hvor jeg ikke helt kunne forstå hypen og hvis jeg skulle vælge, vil jeg 100 gange have en lækker pasta. Så skete der lige pludselig et eller andet og nu har jeg efterhånden lavet den her pasta med champignon og aubergine en god håndfuld gange, over de seneste måneder.

Jeg tror at det hele begyndte tilbage i foråret, hvor jeg fik leveret en måltidskasse fra Simple Feast. Her var en af retterne, netop en pasta med champignon i en hvid cremet sauce. Først var min tanke lidt “øv” men det skulle jo laves og spises. Det endte med, at retten blev en af mine favoritter og det gik op for mig, hvor lækker, fyldig mættende den var og ikke mindst, hvor nem den også var at lave.

Det geniale ved pastaretter (udover at de smager himmelsk) er netop, at det kun er fantasien der sætter grænser. Eller næsten da. Det samme gælder den her opskrift. Se den som vejledende, for som sagt har jeg selv lavet den flere gange og hver eneste gang, har haft sin egen variation. Jeg har ganske enkelt bare været lidt kreativ med de grøntsager jeg har haft i køleskabet og det eneste der har været gennemgående er champignonerne og cream cheese’en. Èn gang brugte jeg squash, en anden gang brugte jeg broccoli og denne gang brugte jeg aubergine. Alle har været gode, men jeg må indrømme, at aubergine er min favorit. Der sker bare et eller andet magisk med den grøntsag, når den bliver stegt i lækre krydderurter.

Jeg siger det lige èn gang til; den cremede, fyldige og mættende pasta med champignon og aubergine er en af mine nye hverdagsfavoritter og derfor skal I naturligvis ikke snydes for opskriften.

Prøv også: Vegetar lasagne med spinat

Pasta med champignon og aubergine - en hverdagsfavorit

DET SKAL DU BRUGE (2-3 personer)

• 1 pakke frisk pasta

• 1 Aubergine

• 200 gram champignoner

• 2 fed hakket hvidløg

• 4 klumper hakket spinat fra frost

• 1 dl hvidvinseddike

• 1/2 pakke cream cheese (ca. 100 gram) jeg brugte Philadelphia

• 1 dl revet parmesanost

• 1 spsk hakket rosmarin (kan udelades)

• 1 håndfuld frisk basilikum

• Olivenolie

Pasta med champignon og aubergine - en hverdagsfavorit

SÅDAN GØR DU

• Start med at rense og skære champignonerne i skiver og skær auberginen i mindre tern. Steg dem på en pande sammen med hvidløg, indtil de begynder at tage farve. Tilsæt herefter hvidvinseddiken.

• Tilsæt den frosne spinat og lad det blande sig sammen med de øvrige ingredienser. Hvis det hele bliver lidt tørt, så tilsæt blot lidt vand under processen. Når alt spinaten er tøet op og massen stadig har en god og fugtig konsistens, er man good to go.

• Tilsæt cream cheese og fordel det jævn med de øvrige ingredienser. Tilsæt rosmarin, salt og peber og smag til.

• Til sidst skal den kogte pasta tilsættes og fordeles med grøntsagerne og saucen.

• Slut med et at pynte retten med den friske parmasan og friske basilikum

BON APPETIT

Prøv også: Vegetarlasagne med aubergine 

Pasta med champignon og aubergine - en hverdagsfavorit

Prøv også: Broccolisalat med rødløg

Pasta med champignon og aubergine - en hverdagsfavorit

PANANG KARRY MED KYLLING

panang karry med kylling og grønne bønner

PANANG KARRY

Panang karry er uden tvivl mit favorit fra det thailandske køkken. Næst efter Pad Thai, vel og mærke, men den ret, er der næsten ikke noget der slår. En god karry går man aldrig galt i byen med, med det er som om, at panang karry liiiiige har det der ekstra touch i smagen. Det er svært at forklare med ord, men det smager bare af rigtig meget.

Min kærlighed opstod for alvor, da jeg var i Thailand i begyndelsen af året og selvom retten nærmest var en del af min daglige diæt under hele rejsen, blev jeg aldrig træt af den. At kaste mig ud i min egen version, var også højt på min to-do-liste, så snart jeg kom hjem og jeg skal gerne indrømme, at det tog en god håndfuld forsøg for at ramme en smag, der kan måle sig med den man får i det ægte Thailand. Men nu er den ved at være der og derfor skal I selvfølgelig have en opskrift.

Inden i giver jer i kast, skal jeg dog lige komme med to vigtige disclaimere. Det er en forholdsvis stærk ret, så hvis man ikke er til lidt chili og brænd i munden, så skal man være forsigtig og måske holde lidt igen med panang karry pastaen. Derudover skal jeg lige nævne, at selve pastaen kan være lidt svær at opdrive. Man kan ikke finde den i almindelige supermarkeder, men hvis man kommer forbi en god asiatisk grønthandler, så skulle der være gode chancer for at finde en og så kan den selvfølgelig også købes online. Jeg har brugt den her.

Prøv også: Asiatiske kødboller i Hoisin sauce

panang karry med kylling og grønne bønner

Det skal du bruge (2-3 personer)

• 3 kyllingfileter

• 1 løg

• 3 fed hvidløg

• 3 cm revet ingefær (svarende til 1 spsk)

• 1 spsk peanutbutter

• 1 spsk panang karry pasta 

• 1 håndfuld bønner (friske eller fra frost)

• En dåse kokosmælk

• Salt og peber

• Saften fra en lime

• 3 kaffir-limeblade

• Olie til stegning

Sådan gør du

• Skær løget i mindre stykker, hak hvidløg, riv ingefær og skær kyllingen i mindre stykker, så du har det hele klar.

• Steg løg, hvidløg og ingefær i olie. Det skal ikke brunes, blot have et par minutter.

• Tilsæt kyllingen og vend den et par gange.

• Tilsæt peanutbutter og sørg for, at det bliver fordelt jævnt.

• Tilsæt panangcurry-paste og fordel det jævnt.

• Tilsæt kokosmælken og lad det simre i fem minutter.

• Tilsæt limeblade og bønner og lad det simre i et par minutter (ikke længere end det, for så bliver bønnerne kedelige og bløde)

• Server med rid eller hvad du har lyst til

BON APPETIT 🖤

panang karry med kylling og grønne bønner

Prøv også: Nem og hurtig butter chicken med kyllingekødboller

BLOMKÅLSSALAT MED MANGO, SPINAT OG DEN LÆKRESTE DRESSING

BLOMKÅLSSALAT MED MANGO, SPINAT OG DEN LÆKRESTE DRESSING

Blomkålssalat! Ja, det lyder måske ikke som det mest interessante i hele verden, men det kan det altså sagtens være. Blomkål er faktisk en af de grøntsager, som jeg holder aller mest af. Især når det kommer i en rå version. Det er sprødt, friskt og fyldt med smag. Desuden kan det også anvendes på et hav af forskellige måder og fungerer som tilbehør til de fleste retter.

I går biksede jeg den her omgang sammen herhjemme og serverede den ved siden af en pastaret og og de nemmeste fladbrød. Den var et kæmpe hit og jeg kommer helt sikkert til at lave den igen meget snart. Det sprøde blomkål, der møder det rå løg og den bløde og søde mango. Ja tak. Og så er der spinaten, der tilfører lidt fylde og en fin grøn farve.

Vigtigst af alt er dressingen, som giver det der magiske touch. Den er tyv-stjålet fra min veninde, Julie, som er lidt af en masterchef, når det kommer til det der med at få simple ting til at smage af meget. Den er salt, sød og syrlig på en og samme tid og så tager den sådan ca. et minut at bikse sammen.

Så næste gang du står der også tænker “hvad skal jeg servere til” så er svaret blomkålssalat.

Prøv også: Simpel og nem rødkålssalat

BLOMKÅLSSALAT MED MANGO, SPINAT OG DEN LÆKRESTE DRESSING

Blomkålssalat med mango, spinat og den lækreste dressing

DET SKAL DU BRUGE (Tilbehør til 3 personer)

● Et lille blomkål (eller et halvt, hvis det er et af de helt store)

● En mango

● Et rødløg

● En lille pose frisk spinat

DRESSING

● 1 spsk sesamolie

● 1 spsk friskesauce

● Saften fra en lime

● 1 tsk honning

SÅDAN GØR DU

● Skær blomkålen i mindre små stykker, mangoen i tynde skiver og rødløget i tynde ringe. Bland det hele sammen i en skål.

● Rør alle ingredienser til dressingen godt sammen og hæld den oversalaten, så den er jævnt fordelt

● Klar til at blive spist. Evt. sammen med kød og de lækreste fladbrød

BLOMKÅLSSALAT MED MANGO, SPINAT OG DEN LÆKRESTE DRESSING

Prøv også: Bønnesalat med rødløg og ristet sesam

BLOMKÅLSSALAT MED MANGO, SPINAT OG DEN LÆKRESTE DRESSING

VEGETAR LASAGNE MED SPINAT OG EN VIRKELIG NEM BECHAMELSOVS

Vegetar lasagne med spinat er en evig god klassiker og endnu bedre er, at det er en ret, som kan varieres på et hav af forskellige måder. Faktisk er det kun fantasien, der sætter grænser for hvilke grøntsager og andre lækre ting, du tilsætter. Er man ikke til den vegetariske version, så vil et par lækre kyllingestykker bestemt heller ikke gøre nogen skade. Desuden er det også en af de retter, der både fungerer på en kedelig og grå tirsdag, hvor overskuddet ikke er så stort – den er nemlig forholdsvis nem at lave og efterlader heller ikke en stor opvask.

Herhjemme kører vi madplan lige for tiden, for at få den nye og noget anderledes hverdag til at fungere. I sidste uge stod den netop på Vegetar lasagne med spinat og i samarbejde med min mor, fik jeg bikset den her omgang sammen og opskriften skal I naturligvis ikke snydes for 🖤

Prøv også: Vegetar lasagne med Aubergine og grøntsager

VEGETAR LASAGNE MED SPINAT OG EN VIRKELIG NEM BECHAMELSOVS

VEGETAR LASAGNE MED SPINAT: DET SKAL DU BRUGE

• 500 gram frisk spinat (det svar til en af de store poser, man kan købe)

• 500 gram champignoner (også svarende til de store pakker)

• En god håndfuld valnødder

• En kugle frisk mozzarella

• Tørret timian

• Et løg

• Salt og peber

• Smør til stegning

Lasagneplader

NEM BECHAMELSOVS

• 1/2 liter mælk (og meget gerne sødmælk)

• 25 gram smør

• 2 spsk hvedemel

• Frisk-revet muskatnød

• Salt og peber

Prøv også: Grøntsagsdeller med butternutsquash og gulerødder

VEGETAR LASAGNE MED SPINAT OG EN VIRKELIG NEM BECHAMELSOVS

SÅDAN GØR DU

• Hak løget og skær champignonerne ud mindre stykker. Var en god skefuld smør på en pande og steg løg og champignoner, til de bliver brune. Tilsæt den tørrede timian og lad det stå og køle af, mens du laver sovsen.

• Varm smøret i en gryde og tilsæt mel og pisk det hele godt sammen. Tilsæt langsomt mælken mens du pisker og sørg for, at der ikke kommer klumper. Tilsæt salt, peber og muskatnød. Lad soven kog op, mens du hele tiden pisker. Det er vigtigt, for den kan lynhurtigt brænde på. Tilsæt spinaten og lad den falde sammen og blive til små stykker. Når spinaten ikke er rå længere, er sovsen færdig.

• Hak valnødderne groft og skær mozzarellaen ud i mindre stykke

• Nu er lasagnen klar til at blive bygget. Brug et ildfast fad og start at ligge et lag af løg og svampe. Drys med valnødder mozzarella og slut af med at fordele soven jævn. Luk laget med lasagneplader. Sådan fortsætter du, til der ikke er mere fyld og sovs.

• Bag den i ovnen på 200 grader

VOILA

Prøv også: Vegetarisk Tikka Masala: Nem, sund og simpel

VEGETAR LASAGNE MED SPINAT OG EN VIRKELIG NEM BECHAMELSOVS

ASIATISKE KØDBOLLER I HOISIN SAUCE

Asiatiske kødboller i hoisin sauce

Asiatiske kødboller i Hoisin Sauce

Asiatiske kødboller? Ja, tak. Der er ikke noget, der er så skidt, at det ikke er godt for noget. Det er i al sandhed noget, som de fleste af os, nok har måtte erkende den seneste uge. Selvom jeg på alle tænkelige måder, hellere vil være den her dumme corona-krise for uden, så har den givet en helt ny struktur i min hverdag. En struktur, der bl.a byder på god tid til madlavning og nu hvor jeg er rykket ind hos min familie på Fyn, har den endda også givet mig nogen at lave mad til hver eneste.

Det betyder også, at jeg har fået mulighed for at udarbejde noget af det indhold til bloggis her, som jeg har haft på tegnebrættet længe. At dele flere opskrifter, selvfølgelig. Noget, som I altid har taget så fint imod, efterspurgt og brugt. Derefter kan jeg også – næsten med sikkerhed – sige, at det her ikke bliver den sidste I får, i den nærmeste fremtid.

Asiatiske kødboller i den lækreste hoisin sauce er en af de opskrifter, som har været på min “to share-liste” i virkelig lang tid og det er en opskrift, som jeg har lavet en del gange, efterhånden. De fleste af jer kender nok det der med, at have 4 eller 5 retter, som man vender tilbage til igen og igen. Det her er en af mine og det er selvfølgelig fordi de smager himmelsk, kan laves på forholdsvis kort tid og mulighederne for tilbehør, er uendelige.

Her serverede jeg dem med hjemmelavede fladbrød (opskrift kommer snart) og en lækker frisk spidskålssalt med gulerødder, rød peber, mynte og finthakkede peanuts.

Prøv også: Vegetar lasagne med aubergine

Asiatiske kødboller i hoisin sauce

Asiatiske kødboller

• 450 g. hakket kyllingekød (kalkun eller svinekød vil også fungere fint)

• 1 løg

• 3 spsk panko rasp

• 3 cm revet ingefær

• 2 fed hvidløg

• 1 spsk soya

• En lille sjat salt (vær forsigtig da soyaen også salter en del

Hoisin Sauce

• 1/2 dl Hoisin Sauce

• 1 spsk sesamolie

• Safen fra en lime

• 2-3 cm friskrevet ingefær

• 1 fed hvidløg

Prøv også: Galette med squash, ærter og ricotta

Asiatiske kødboller i hoisin sauce

Sådan gør du

• Hak løget fint, pres hvidløget, riv ingefæren og bland det hele godt sammen i en skål.

• Tilsæt de øvrige ingredienser inkl det hakkede kød og rør det hele godt og grundigt sammen

• Form ca 13-14 små kødboller og placer dem på en bageplade. Bag dem på 200 grader i ca. 20 min

• I mellemtiden blandes alle ingredienserne til Hoisin saucen sammen i en skål. Hvidløg og ingefæren hakkes og rives, naturligvis

• Når kødbollerne er færdige skal de blot blandes godt og grundigt sammen med saucen og så er de klar til at blive serveret

Prøv også: Crunchy kylling med korrianderslaw

Asiatiske kødboller i hoisin sauce