PANANG KARRY MED KYLLING

panang karry med kylling og grønne bønner

PANANG KARRY

Panang karry er uden tvivl mit favorit fra det thailandske køkken. Næst efter Pad Thai, vel og mærke, men den ret, er der næsten ikke noget der slår. En god karry går man aldrig galt i byen med, med det er som om, at panang karry liiiiige har det der ekstra touch i smagen. Det er svært at forklare med ord, men det smager bare af rigtig meget.

Min kærlighed opstod for alvor, da jeg var i Thailand i begyndelsen af året og selvom retten nærmest var en del af min daglige diæt under hele rejsen, blev jeg aldrig træt af den. At kaste mig ud i min egen version, var også højt på min to-do-liste, så snart jeg kom hjem og jeg skal gerne indrømme, at det tog en god håndfuld forsøg for at ramme en smag, der kan måle sig med den man får i det ægte Thailand. Men nu er den ved at være der og derfor skal I selvfølgelig have en opskrift.

Inden i giver jer i kast, skal jeg dog lige komme med to vigtige disclaimere. Det er en forholdsvis stærk ret, så hvis man ikke er til lidt chili og brænd i munden, så skal man være forsigtig og måske holde lidt igen med panang karry pastaen. Derudover skal jeg lige nævne, at selve pastaen kan være lidt svær at opdrive. Man kan ikke finde den i almindelige supermarkeder, men hvis man kommer forbi en god asiatisk grønthandler, så skulle der være gode chancer for at finde en og så kan den selvfølgelig også købes online. Jeg har brugt den her.

Prøv også: Asiatiske kødboller i Hoisin sauce

panang karry med kylling og grønne bønner

Det skal du bruge (2-3 personer)

• 3 kyllingfileter

• 1 løg

• 3 fed hvidløg

• 3 cm revet ingefær (svarende til 1 spsk)

• 1 spsk peanutbutter

• 1 spsk panang karry pasta 

• 1 håndfuld bønner (friske eller fra frost)

• En dåse kokosmælk

• Salt og peber

• Saften fra en lime

• 3 kaffir-limeblade

• Olie til stegning

Sådan gør du

• Skær løget i mindre stykker, hak hvidløg, riv ingefær og skær kyllingen i mindre stykker, så du har det hele klar.

• Steg løg, hvidløg og ingefær i olie. Det skal ikke brunes, blot have et par minutter.

• Tilsæt kyllingen og vend den et par gange.

• Tilsæt peanutbutter og sørg for, at det bliver fordelt jævnt.

• Tilsæt panangcurry-paste og fordel det jævnt.

• Tilsæt kokosmælken og lad det simre i fem minutter.

• Tilsæt limeblade og bønner og lad det simre i et par minutter (ikke længere end det, for så bliver bønnerne kedelige og bløde)

• Server med rid eller hvad du har lyst til

BON APPETIT 🖤

panang karry med kylling og grønne bønner

Prøv også: Nem og hurtig butter chicken med kyllingekødboller

BROCCOLISALAT MED RØDLØG, TRANEBÆR, PEANUTS OG EN CREMET DRESSING

Broccolisalat – måske min nye livret 🖤

Jeg ved ikke med jer, men jeg har aldrig spist og lavet så meget hjemmelavet mad, som jeg har gjort de seneste seks uger. Normalt er det noget af det, jeg savner i min hverdag fordi rejser og et travlt liv i byen ofte byder på restaurantbesøg og take away. Nu er det til gengæld to ting, som jeg virkelig savner. Især førstnævnte. Hold nu op hvor jeg glæder mig til at sidde med et menukort i hånden og have svært ved at tage en beslutning 😉

Men nok om det, for det skal jo egentlig handle om en af de mange mange retter, jeg har lavet den seneste tid. Dog en af de aller bedste og faktisk også nemmeste. Det er ikke noget som helst raketvidenskab over den og alle kan være med. Endnu bedre er, at den på en og samme tid er sprød, frisk, sød og salt og så kan den spises hele året og ikke kræver, at noget er i sæson. Når det så er sagt, så smager alt jo bedre i solskin og jeg kan med sikkerhed sige, at den kommer til at servere den som tilbehør mange gange i løbet af sommeren. Især nu, hvor udsigterne til mange mange hjemmedage.

Prøv den med kød, med falafler, med et godt brød, ved siden af en pizza eller lad den udgøre hovedretten. Mulighederne er mange 🖤

Prøv også: Blomkålssalat med mango, spinat og den lækreste dressing

BROCCOLISALAT MED RØDLØG, TRANEBÆR, PEANUTS OG EN CREMET DRESSING

BROCCOLISALAT

Det skal du bruge (tilbehør til 3-4 personer)

• 1 1/2 broccoli

• Et rødløg

• 1/2 dl tørrede tranebær

• 1/2 dl peanuts

Dressing

• 1 dl creme fraiche

• 1 spsk hvidvinseddike

• 1 tsk honning

• Salt og peber

Sådan gør du

• Skyl broccolien og skær den i mindre stykker

• Hak rødløget i små fine tern

• Bland broccoli og løg i en skål og tilsæt tranebær og peanuts

• Rød alle ingredienser i til dressingen sammen og slut af med at fordele den jævnt over salaten

Bon appetit 🖤

BROCCOLISALAT MED RØDLØG, TRANEBÆR, PEANUTS OG EN CREMET DRESSING

Prøv også: Bønnesalat med ristet sesam

BROCCOLISALAT MED RØDLØG, TRANEBÆR, PEANUTS OG EN CREMET DRESSING

Prøv også: Nemme fladbrød, lavet med tre ingredienser

BLOMKÅLSSALAT MED MANGO, SPINAT OG DEN LÆKRESTE DRESSING

BLOMKÅLSSALAT MED MANGO, SPINAT OG DEN LÆKRESTE DRESSING

Blomkålssalat! Ja, det lyder måske ikke som det mest interessante i hele verden, men det kan det altså sagtens være. Blomkål er faktisk en af de grøntsager, som jeg holder aller mest af. Især når det kommer i en rå version. Det er sprødt, friskt og fyldt med smag. Desuden kan det også anvendes på et hav af forskellige måder og fungerer som tilbehør til de fleste retter.

I går biksede jeg den her omgang sammen herhjemme og serverede den ved siden af en pastaret og og de nemmeste fladbrød. Den var et kæmpe hit og jeg kommer helt sikkert til at lave den igen meget snart. Det sprøde blomkål, der møder det rå løg og den bløde og søde mango. Ja tak. Og så er der spinaten, der tilfører lidt fylde og en fin grøn farve.

Vigtigst af alt er dressingen, som giver det der magiske touch. Den er tyv-stjålet fra min veninde, Julie, som er lidt af en masterchef, når det kommer til det der med at få simple ting til at smage af meget. Den er salt, sød og syrlig på en og samme tid og så tager den sådan ca. et minut at bikse sammen.

Så næste gang du står der også tænker “hvad skal jeg servere til” så er svaret blomkålssalat.

Prøv også: Simpel og nem rødkålssalat

BLOMKÅLSSALAT MED MANGO, SPINAT OG DEN LÆKRESTE DRESSING

Blomkålssalat med mango, spinat og den lækreste dressing

DET SKAL DU BRUGE (Tilbehør til 3 personer)

● Et lille blomkål (eller et halvt, hvis det er et af de helt store)

● En mango

● Et rødløg

● En lille pose frisk spinat

DRESSING

● 1 spsk sesamolie

● 1 spsk friskesauce

● Saften fra en lime

● 1 tsk honning

SÅDAN GØR DU

● Skær blomkålen i mindre små stykker, mangoen i tynde skiver og rødløget i tynde ringe. Bland det hele sammen i en skål.

● Rør alle ingredienser til dressingen godt sammen og hæld den oversalaten, så den er jævnt fordelt

● Klar til at blive spist. Evt. sammen med kød og de lækreste fladbrød

BLOMKÅLSSALAT MED MANGO, SPINAT OG DEN LÆKRESTE DRESSING

Prøv også: Bønnesalat med rødløg og ristet sesam

BLOMKÅLSSALAT MED MANGO, SPINAT OG DEN LÆKRESTE DRESSING

VEGETAR LASAGNE MED SPINAT OG EN VIRKELIG NEM BECHAMELSOVS

Vegetar lasagne med spinat er en evig god klassiker og endnu bedre er, at det er en ret, som kan varieres på et hav af forskellige måder. Faktisk er det kun fantasien, der sætter grænser for hvilke grøntsager og andre lækre ting, du tilsætter. Er man ikke til den vegetariske version, så vil et par lækre kyllingestykker bestemt heller ikke gøre nogen skade. Desuden er det også en af de retter, der både fungerer på en kedelig og grå tirsdag, hvor overskuddet ikke er så stort – den er nemlig forholdsvis nem at lave og efterlader heller ikke en stor opvask.

Herhjemme kører vi madplan lige for tiden, for at få den nye og noget anderledes hverdag til at fungere. I sidste uge stod den netop på Vegetar lasagne med spinat og i samarbejde med min mor, fik jeg bikset den her omgang sammen og opskriften skal I naturligvis ikke snydes for 🖤

Prøv også: Vegetar lasagne med Aubergine og grøntsager

VEGETAR LASAGNE MED SPINAT OG EN VIRKELIG NEM BECHAMELSOVS

VEGETAR LASAGNE MED SPINAT: DET SKAL DU BRUGE

• 500 gram frisk spinat (det svar til en af de store poser, man kan købe)

• 500 gram champignoner (også svarende til de store pakker)

• En god håndfuld valnødder

• En kugle frisk mozzarella

• Tørret timian

• Et løg

• Salt og peber

• Smør til stegning

Lasagneplader

NEM BECHAMELSOVS

• 1/2 liter mælk (og meget gerne sødmælk)

• 25 gram smør

• 2 spsk hvedemel

• Frisk-revet muskatnød

• Salt og peber

Prøv også: Grøntsagsdeller med butternutsquash og gulerødder

VEGETAR LASAGNE MED SPINAT OG EN VIRKELIG NEM BECHAMELSOVS

SÅDAN GØR DU

• Hak løget og skær champignonerne ud mindre stykker. Var en god skefuld smør på en pande og steg løg og champignoner, til de bliver brune. Tilsæt den tørrede timian og lad det stå og køle af, mens du laver sovsen.

• Varm smøret i en gryde og tilsæt mel og pisk det hele godt sammen. Tilsæt langsomt mælken mens du pisker og sørg for, at der ikke kommer klumper. Tilsæt salt, peber og muskatnød. Lad soven kog op, mens du hele tiden pisker. Det er vigtigt, for den kan lynhurtigt brænde på. Tilsæt spinaten og lad den falde sammen og blive til små stykker. Når spinaten ikke er rå længere, er sovsen færdig.

• Hak valnødderne groft og skær mozzarellaen ud i mindre stykke

• Nu er lasagnen klar til at blive bygget. Brug et ildfast fad og start at ligge et lag af løg og svampe. Drys med valnødder mozzarella og slut af med at fordele soven jævn. Luk laget med lasagneplader. Sådan fortsætter du, til der ikke er mere fyld og sovs.

• Bag den i ovnen på 200 grader

VOILA

Prøv også: Vegetarisk Tikka Masala: Nem, sund og simpel

VEGETAR LASAGNE MED SPINAT OG EN VIRKELIG NEM BECHAMELSOVS

NEMME FLADBRØD LAVET MED TRE INGREDIENSER

Nemme fladbrød lavet med tre ingredienser på ingen tid

NEMME FLADBRØD

Hvordan står det til ude hos jer? Er I også gået igang med det helt store surdejsprojekt? Tro det eller ej, men jeg er også hoppet med på bølgen og senere i dag skal det vise sig, om det er et projekt, der er lykkedes for mig. Men sådan en omgang kræver både tid og overskud og lockdown eller ej, så er det jo ikke os alle, der har plus på de konti.

Til gengæld er det nok de fleste af os, som godt kan lide et godt stykke brød til maden. Det hold er jeg i hvert fald på og i løbet af den seneste uge har jeg også arbejdet lidt på et projekt, der i al sin enkelthen går ud på at finde det perfekte fladbrød og nu tror jeg faktisk at jeg har fundet formlen. Og den skal I naturligvis ikke snydes for.

Fladbrød, pandebrød, madbrød – kært barn, mange navne. Uanset hvad, så er det her en opskrift, som er helt idiotsikret og den kræver ikke mere en tre simple ingredienser. Og så lige lidt salt. Men det har de fleste af os vist på lager. De kan laves på nul komma, kræver ingen hævning og fance køkkenmaskiner. Kun en skål og en pande.

De kan serveres til de fleste retter og er den slags tilbehør, som lige sætter prikken over i’et. I sidste uge var de en kæmpe succes, da jeg serverede dem til mine asiatiske kødboller.

Prøv også: Corn bread: Nemme, sunde og simple

Nemme fladbrød lavet med tre ingredienser på ingen tid

DET SKAL DU BRUGE

400 g. hvedemel

50 g. fuldkornshvedemel

3 dl vand

salt

SÅDAN GØR DU

• Bland de to slags mel med salt i en skål

• Tilsæt vandet langsomt, mens du rører rundt og når alt vandet er tilsat, skal dejen æltes. Den må gerne være smidig og klistret

• Fordel dejen i ca. 8 små stykke og rul hver af dem ud til en klassisk pandekage-størrelse

• Steg dem på en pande på hver side, indtil de begynder at tage farve

VOILA

Prøv også: Hjemmelavede Pitabrød

Nemme fladbrød lavet med tre ingredienser på ingen tid