OMELET MED ÆRTECREME OG FRISKE GRØNTSAGER

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Der har været alt for få opskrifter herinde, de sidste mange måneder. Alt alt for få. Det er bestemt ikke fordi jeg ikke har spist eller fordi jeg har mistet interessen for mad og madlavning. Jeg har simpelthen bare ikke haft nogen struktur i min hverdag, som har gjort det muligt at bruge tid på at finde på noget, teste, udvikle og skyde et hav billeder. Men det skal der laves om på nu. En opskrift om ugen er måske lidt optimistisk, men jeg vil stræbe efter det.


I dag skal det handle om noget, som jeg faktisk spiser alt for sjældent. Nemlig omelet. Det er jo en af de retter, som har et hav af muligheder. Lidt ligesom med pizza, så er det kun fantasien, der sætter grænser. For et par dage siden kastede jeg mig ud i den her sunde og grønne version, som er en helt perfekt hverdagsret, der hverken tager lang tid at lave eller kræver et hav af ingredienser. Desuden kan indholdet jo varieres og man kan mere eller mindre tilsætte præcis de ting, som man bedst kan lide.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det skal du bruge (til 2 omeletter) 

  • 4 æg
  • 2 dl ærter fra frost
  • 2 håndfulde frisk salat. Jeg brugte feldsalat, men spinat vil f. eks også været rigtig godt.
  • 1 Avocado
  • 1 dl smuldret fetaost
  • Saften fra 1/2 citron
  • Salt og peber
  • Olie til stegning

Sådan gør du: 

  • Start med at piske æggene med salt og peber. Steg to omeletter (sjovt nok går der to æg til èn omelet, så man kan også lave dem af flere omgange, hvis man er mest tryg ved det)
  • Tø ærterne op og blend den ene halvdel med halvdelen af fetaen, citronsaften og salt og peber. Jeg kan bedst lide at blende min ærtecreme, men hvis man har det fint med en meget grov konsistens, kan de også sagtens mixes og mases med en gaffel.
  • Skær Avocadoen i mindre stykker.
  • Smør ærtecremen ud på omeletterne, og fordel salaten, den anden halvdel af ærterne, den anden halvdel af fetaosten og Avocadoen jævn, inden den foldes på mindten.
  • VOILA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

2 NEMME OG FRISKE SOMMERSALATER

Jeg er tilbage i København, efter flere fantastiske uger Fyn. Jeg har næsten fået ordnet alt det jeg havde planer om, jeg har slappet af, jeg har kedet mig og så har jeg simpelthen spist helt fantastisk. Det gør jeg nu altid, når jeg er der, for min mor interesserer sig også rigtig meget for madlavning og vi har en kærlighed til mange af de samme råvarer.

Mine forældres have er lidt af et makka for tiden og jeg har nærmest levet af agurker, tomater og bønner, den seneste tid. Det er næsten ikke til at forstå, hvor godt hjemmedyrkede grøntsager kan smage.

Jeg har lavede et utal af salater mens jeg var der, men de her to, var nogle af dem, der gik igen og igen. I skal selvfølgelig ikke ikke snydes for opskrifterne. Eller jeg ved ikke om jeg vil kalde det for opskrifter, for det er jo egentlig bare lidt forskellige grøntsager, som er blandet. Men her får I dem – om ikke andet kan de måske bruges som inspiration til sommermaden <3
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Frisk og crispy bønnesalat

Det skal du bruge

  • En skål bønner (antallet er selvfølgelig afhængig af hvor stor en salat man ønsker). De er selvfølgelig optimalt at bruge de friske, men bønner fra frost kan også sagtens bruges.
  • Et rødløg
  • En håndfuld revet parmesan

Dressing

  • 1 spsk sesamolie
  • Saften fra 1/2 citron
  • lidt salt

Sådan gør du

  • Kog bønnerne i ca. 4 min
  • Lad dem køle af og fordel løg dressingen over dem.
  • Slut af med at tilføre den friske parmesan

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Frisk og crispy sommersalat

Det skal du bruge (som tilbehør til 3-4 personer) 

  • 1/2 blomkål
  • 1 agurk
  • 3-4 håndfuld frisk spinat
  • 2 majskolber

Dressing

  • 1 Spsk sesamolie
  • 1 Saften fra 1/2 citron

Sådan gør du

  • Start med at koge majskolberne og når de er kølet af, skal majesene skæres fra i mindre klaser.
  • Snit blomkålen, hak agurken og bland dem sammen med spinat og majsene
  • Fordel dressing jævn
  • Voila <3

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

SOMMERLIG AGURKESALAT MED RADISSER OG YOGHURTDRESSING

OLYMPUS DIGITAL CAMERASommer i Danmark er noget af det bedste jeg ved – også selvom det er 20 grader og solen kun kigger forbi, når den har lyst. Det er jo trods alt sådan, at vi kender sommeren bedst. Ud over de lange lyse nætter, så er noget af det bedste der følger med, de mange grøntsager og afgrøder, som man kan dyrke i haven.

Sådan en er jeg desværre ikke så heldig at have, men det har mine forældre og ude i den, står der et drivhus, hvor agurkerne vokser skyder frem i disse dage. Det ville jeg naturligvis udnytte tidligere på ugen, hvor det var mig, der havde mad-tjansen. Jeg biksede den her simple salat sammen, som var lidt af et hit og som bestemt ikke tog lang tid at lave.

Det er på ingen måde køkken-rocket-science, men jeg synes alligevel, at jeg ville dele opskriften med jer, for jeg kender jo selv det der med, at man løber tør for idèer til tilbehør. Hvis man serverer den her, så lover jeg at man får den ægte smag af Dansk sommer og lune dage.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det skal du bruge (som tilbehør til 3 personer)

  • 1 1/2 agurk (almindelig størrelse)
  • 10 radisser
  • 1 bundt forårsløg

Dressing

  • 1/2 dl yoghurt natural
  • 1/2 dl creme fraiche
  • 1 fed hvidløg
  • 1 spsk olivenolie
  • Saften fra 1/2 citron
  • 1 salt og peber

Sådan gør du: 

  • Skær agurkerne halvt over på langs og hak dem til mindre størrelser.
  • Rens radisserne og skær dem til tynde skiver.
  • Hak forårsløgene og bland det hele sammen.
  • Rør alle ingredienserne til dressingen sammen og fordel den jævnt udover salaten.

Nemmere bliver det næsten ikke <3

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

SIMPEL BLOMKÅLSSALAT I VERDENS BEDSTE DRESSING

Jeg havde sådan håbet, at jeg ville få tid til at eksperimentere lidt i mit køkken, her i løbet af de få dage, jeg var hjemme og hvis jeg var rigtig heldig, ville jeg også kunne trylle en lille opskrift frem. Det lykkedes heldigvis her den anden dag, hvor min tanke egentlig bare var, at lave en lille salat ud fra de grøntsager, jeg havde i min grøntsagsskuffe.

Mest af alt fordi jeg havde lyst til at spise noget med den dressing, som også brugte her. Der sker altså bare noget magisk, så snart man tilsætter parmesan til sin mad. Jeg kunne spise det til alle mine måltider. Måske ikke lige på min morgenmad – men I ved hvad jeg mener 😉

Resultet blev heldigvis rigtig godt og salaten kan laves på nul komma fem og er både flot, sund og fuld af smag.
OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det skal du bruge (tilbehør til 2 personer) 

  • Et lille blomkål (eller et halvt stort)
  • 2 håndfulde frisk salat (al slags kan bruges; spinat, feldsalat, romainesalat eller hvad man nu føler for)
  • Et rød rødløg
  • 1/2 dåse kikærter

Dressing

  • 1 dl yoghurt naturel
  • 1 fed hvidløg
  • Saften fra 1/2 citron
  • 1 spsk sød sennep
  • 1 spsk rochester sause
  • 2 spsk revet parmesan
  • Salt og peber

Sådan gør du

  • Start med at riste kikærterne i ovnen og gerne med lidt olie og dit yndlings-krydderi. Jeg brugte f. eks spidskommen og sesamolie. De skal ca. have 15-20 min
  • Hak blomkålet fint. Enten med en kniv eller i en minihakker
  • Hak salaten og rødløget fint
  • Bland hele molevitten sammen og når kikærter er færdige, skal de naturligvis bare tilsættes.
  • Bland dressingen godt og sammen og fordel den jævnt i salaten.

VOILA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

GRØNNE LINSER MED KOKOSMÆLK OG SPINAT

OLYMPUS DIGITAL CAMERAUgen inden jeg rejse mod Bali-land, kastede jeg mig ud i den her ret og den skulle altså vise sig at blive en lidt større succes, end jeg lige havde forventet. Jeg endte i hvert fald med at spise den 3-4 dage i træk og blev på ingen måde træt af den. Selvom jeg har være omgivet af det lækreste mad her på Bali lige siden, så har jeg faktisk tænkt på den flere gange hernede og også cravet den lidt 😉

Det er en af de der helt perfekte og super nemme hverdagsretter som kun tager en halv times tid at lave. Hvis man tilmed spicy den lidt op med lidt lækkert tilbehør, så vil jeg faktisk også gå så langt som at sige, at den sagtens ville kunne serveres for gæster.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Det skal du bruge (til 3-4 personer)

  • 3 dl grønne linser
  • 1 stort eller 2 små løg
  • 3 fed hvidløg
  • 2 spsk kokosolie
  • 1 dåse kokosmælk
  • 1 spsk frisk (revet) ingefær
  • 2 tsk stødt korriander
  • 2 tsk spidskommen
  • 1 spsk gurkemeje
  • 1/2 pose spinat fra frost
  • Ca. 1/2 l vand

Sådan gør du

  • Hak løg, hvidløg og ingefær og steg det i en gryde, sammen med kokosolien og  alle krydderierne.
  • Tilsæt linserne og kokosmælken og rør godt rundt.
  • Tilsæt halvdelen af vandet og lad det småkoge og simre i ca. 10 min. Husk at røre rundt jævnligt.
  • Tilsæt stille og roligt mere af vandet, afhængigt af hvilken konsistens du ønsker.
  • Slut af med at tilsætte spinaten og når den er tøet op og fordelt jævnt i retten, kan man bare sætte sig til bords.

Idèer til tilbehør: Blomkålsris, bagte tomater, creme fraiche og lækkert brød.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Older posts