BLOMKÅLSSALAT MED MANGO, SPINAT OG DEN LÆKRESTE DRESSING

BLOMKÅLSSALAT MED MANGO, SPINAT OG DEN LÆKRESTE DRESSING

Blomkålssalat! Ja, det lyder måske ikke som det mest interessante i hele verden, men det kan det altså sagtens være. Blomkål er faktisk en af de grøntsager, som jeg holder aller mest af. Især når det kommer i en rå version. Det er sprødt, friskt og fyldt med smag. Desuden kan det også anvendes på et hav af forskellige måder og fungerer som tilbehør til de fleste retter.

I går biksede jeg den her omgang sammen herhjemme og serverede den ved siden af en pastaret og og de nemmeste fladbrød. Den var et kæmpe hit og jeg kommer helt sikkert til at lave den igen meget snart. Det sprøde blomkål, der møder det rå løg og den bløde og søde mango. Ja tak. Og så er der spinaten, der tilfører lidt fylde og en fin grøn farve.

Vigtigst af alt er dressingen, som giver det der magiske touch. Den er tyv-stjålet fra min veninde, Julie, som er lidt af en masterchef, når det kommer til det der med at få simple ting til at smage af meget. Den er salt, sød og syrlig på en og samme tid og så tager den sådan ca. et minut at bikse sammen.

Så næste gang du står der også tænker “hvad skal jeg servere til” så er svaret blomkålssalat.

Prøv også: Simpel og nem rødkålssalat

BLOMKÅLSSALAT MED MANGO, SPINAT OG DEN LÆKRESTE DRESSING

Blomkålssalat med mango, spinat og den lækreste dressing

DET SKAL DU BRUGE (Tilbehør til 3 personer)

● Et lille blomkål (eller et halvt, hvis det er et af de helt store)

● En mango

● Et rødløg

● En lille pose frisk spinat

DRESSING

● 1 spsk sesamolie

● 1 spsk friskesauce

● Saften fra en lime

● 1 tsk honning

SÅDAN GØR DU

● Skær blomkålen i mindre små stykker, mangoen i tynde skiver og rødløget i tynde ringe. Bland det hele sammen i en skål.

● Rør alle ingredienser til dressingen godt sammen og hæld den oversalaten, så den er jævnt fordelt

● Klar til at blive spist. Evt. sammen med kød og de lækreste fladbrød

BLOMKÅLSSALAT MED MANGO, SPINAT OG DEN LÆKRESTE DRESSING

Prøv også: Bønnesalat med rødløg og ristet sesam

BLOMKÅLSSALAT MED MANGO, SPINAT OG DEN LÆKRESTE DRESSING

VEGETAR LASAGNE MED SPINAT OG EN VIRKELIG NEM BECHAMELSOVS

Vegetar lasagne med spinat er en evig god klassiker og endnu bedre er, at det er en ret, som kan varieres på et hav af forskellige måder. Faktisk er det kun fantasien, der sætter grænser for hvilke grøntsager og andre lækre ting, du tilsætter. Er man ikke til den vegetariske version, så vil et par lækre kyllingestykker bestemt heller ikke gøre nogen skade. Desuden er det også en af de retter, der både fungerer på en kedelig og grå tirsdag, hvor overskuddet ikke er så stort – den er nemlig forholdsvis nem at lave og efterlader heller ikke en stor opvask.

Herhjemme kører vi madplan lige for tiden, for at få den nye og noget anderledes hverdag til at fungere. I sidste uge stod den netop på Vegetar lasagne med spinat og i samarbejde med min mor, fik jeg bikset den her omgang sammen og opskriften skal I naturligvis ikke snydes for 🖤

Prøv også: Vegetar lasagne med Aubergine og grøntsager

VEGETAR LASAGNE MED SPINAT OG EN VIRKELIG NEM BECHAMELSOVS

VEGETAR LASAGNE MED SPINAT: DET SKAL DU BRUGE

• 500 gram frisk spinat (det svar til en af de store poser, man kan købe)

• 500 gram champignoner (også svarende til de store pakker)

• En god håndfuld valnødder

• En kugle frisk mozzarella

• Tørret timian

• Et løg

• Salt og peber

• Smør til stegning

Lasagneplader

NEM BECHAMELSOVS

• 1/2 liter mælk (og meget gerne sødmælk)

• 25 gram smør

• 2 spsk hvedemel

• Frisk-revet muskatnød

• Salt og peber

Prøv også: Grøntsagsdeller med butternutsquash og gulerødder

VEGETAR LASAGNE MED SPINAT OG EN VIRKELIG NEM BECHAMELSOVS

SÅDAN GØR DU

• Hak løget og skær champignonerne ud mindre stykker. Var en god skefuld smør på en pande og steg løg og champignoner, til de bliver brune. Tilsæt den tørrede timian og lad det stå og køle af, mens du laver sovsen.

• Varm smøret i en gryde og tilsæt mel og pisk det hele godt sammen. Tilsæt langsomt mælken mens du pisker og sørg for, at der ikke kommer klumper. Tilsæt salt, peber og muskatnød. Lad soven kog op, mens du hele tiden pisker. Det er vigtigt, for den kan lynhurtigt brænde på. Tilsæt spinaten og lad den falde sammen og blive til små stykker. Når spinaten ikke er rå længere, er sovsen færdig.

• Hak valnødderne groft og skær mozzarellaen ud i mindre stykke

• Nu er lasagnen klar til at blive bygget. Brug et ildfast fad og start at ligge et lag af løg og svampe. Drys med valnødder mozzarella og slut af med at fordele soven jævn. Luk laget med lasagneplader. Sådan fortsætter du, til der ikke er mere fyld og sovs.

• Bag den i ovnen på 200 grader

VOILA

Prøv også: Vegetarisk Tikka Masala: Nem, sund og simpel

VEGETAR LASAGNE MED SPINAT OG EN VIRKELIG NEM BECHAMELSOVS

NEMME FLADBRØD LAVET MED TRE INGREDIENSER

Nemme fladbrød lavet med tre ingredienser på ingen tid

NEMME FLADBRØD

Hvordan står det til ude hos jer? Er I også gået igang med det helt store surdejsprojekt? Tro det eller ej, men jeg er også hoppet med på bølgen og senere i dag skal det vise sig, om det er et projekt, der er lykkedes for mig. Men sådan en omgang kræver både tid og overskud og lockdown eller ej, så er det jo ikke os alle, der har plus på de konti.

Til gengæld er det nok de fleste af os, som godt kan lide et godt stykke brød til maden. Det hold er jeg i hvert fald på og i løbet af den seneste uge har jeg også arbejdet lidt på et projekt, der i al sin enkelthen går ud på at finde det perfekte fladbrød og nu tror jeg faktisk at jeg har fundet formlen. Og den skal I naturligvis ikke snydes for.

Fladbrød, pandebrød, madbrød – kært barn, mange navne. Uanset hvad, så er det her en opskrift, som er helt idiotsikret og den kræver ikke mere en tre simple ingredienser. Og så lige lidt salt. Men det har de fleste af os vist på lager. De kan laves på nul komma, kræver ingen hævning og fance køkkenmaskiner. Kun en skål og en pande.

De kan serveres til de fleste retter og er den slags tilbehør, som lige sætter prikken over i’et. I sidste uge var de en kæmpe succes, da jeg serverede dem til mine asiatiske kødboller.

Prøv også: Corn bread: Nemme, sunde og simple

Nemme fladbrød lavet med tre ingredienser på ingen tid

DET SKAL DU BRUGE

400 g. hvedemel

50 g. fuldkornshvedemel

3 dl vand

salt

SÅDAN GØR DU

• Bland de to slags mel med salt i en skål

• Tilsæt vandet langsomt, mens du rører rundt og når alt vandet er tilsat, skal dejen æltes. Den må gerne være smidig og klistret

• Fordel dejen i ca. 8 små stykke og rul hver af dem ud til en klassisk pandekage-størrelse

• Steg dem på en pande på hver side, indtil de begynder at tage farve

VOILA

Prøv også: Hjemmelavede Pitabrød

Nemme fladbrød lavet med tre ingredienser på ingen tid

FEM OPSKRIFTER DER SKAL PRØVES

Mushroom-stroganoff fra Evergreen Kitchen

Pastaretter er bestemt ikke  der, jeg gør mig mest i og det skal virkelig også være en overordenligt lækker omgang, hvis det er noget, der skal fange min opmærksomhed. Det er må man sige at den her er og så er det tilmed en opskrift, der er forholdsvis simpel og lige til at gå til.

Herbed garlic butter naan fra Half Baked Harvest

Da jeg tilbragte et par uger i Indien, for ganske kort tid siden, tog min kærlighed til naan brød for alvor til. Faktisk tror jeg ikke at at der gik en eneste dag dernede, uden en god omgang naan. Jeg blev ikke skyggen af træt af det og har faktisk cravet det siden min hjemkomst. Dem, man kan købe i butikkerne herhjemme kommer ikke i nærheden af dem jeg smagte dernede, så derfor må næste løsning være at lave dem selv.

Savory herb shortbread fra The view from great island

Salte snacks er noget nær det bedste jeg ved og jeg har også altid en eller anden form på lager. Derfor er jeg naturligvis også altid på jagt efter nye af slagsen og dem her, bliver jeg nødt til snart at prøve. At de også kræver et minimum af ingredienser, gør det ikke mindre fristende.

Creamy coconut lentil curry fra The Endless Meal

Vi tager lige endnu en fra det indisk-inspirerede køkken, for det er altså gået hen og blevet en af mine favoritter. En lækker curry fyldt med smagfulde krydderier er altid en god idè.

Butternut Squash Stuffed Shells fra Love and Lemons

Som nævnt tidligere, så er jeg ikke den store pasta-person, men når jeg falder over de her, lidt ekstraordinære, opskrifter, så kan jeg altså ikke holde mig tilbage. Små pasta-skaller fyldt med alt muligt lækkert og hvis man f. eks ikke lige kan skaffe en butternut squash, så er det altså kun fantasien der sætter grænser for erstatninger.

ASIATISKE KØDBOLLER I HOISIN SAUCE

Asiatiske kødboller i hoisin sauce

Asiatiske kødboller i Hoisin Sauce

Asiatiske kødboller? Ja, tak. Der er ikke noget, der er så skidt, at det ikke er godt for noget. Det er i al sandhed noget, som de fleste af os, nok har måtte erkende den seneste uge. Selvom jeg på alle tænkelige måder, hellere vil være den her dumme corona-krise for uden, så har den givet en helt ny struktur i min hverdag. En struktur, der bl.a byder på god tid til madlavning og nu hvor jeg er rykket ind hos min familie på Fyn, har den endda også givet mig nogen at lave mad til hver eneste.

Det betyder også, at jeg har fået mulighed for at udarbejde noget af det indhold til bloggis her, som jeg har haft på tegnebrættet længe. At dele flere opskrifter, selvfølgelig. Noget, som I altid har taget så fint imod, efterspurgt og brugt. Derefter kan jeg også – næsten med sikkerhed – sige, at det her ikke bliver den sidste I får, i den nærmeste fremtid.

Asiatiske kødboller i den lækreste hoisin sauce er en af de opskrifter, som har været på min “to share-liste” i virkelig lang tid og det er en opskrift, som jeg har lavet en del gange, efterhånden. De fleste af jer kender nok det der med, at have 4 eller 5 retter, som man vender tilbage til igen og igen. Det her er en af mine og det er selvfølgelig fordi de smager himmelsk, kan laves på forholdsvis kort tid og mulighederne for tilbehør, er uendelige.

Her serverede jeg dem med hjemmelavede fladbrød (opskrift kommer snart) og en lækker frisk spidskålssalt med gulerødder, rød peber, mynte og finthakkede peanuts.

Prøv også: Vegetar lasagne med aubergine

Asiatiske kødboller i hoisin sauce

Asiatiske kødboller

• 450 g. hakket kyllingekød (kalkun eller svinekød vil også fungere fint)

• 1 løg

• 3 spsk panko rasp

• 3 cm revet ingefær

• 2 fed hvidløg

• 1 spsk soya

• En lille sjat salt (vær forsigtig da soyaen også salter en del

Hoisin Sauce

• 1/2 dl Hoisin Sauce

• 1 spsk sesamolie

• Safen fra en lime

• 2-3 cm friskrevet ingefær

• 1 fed hvidløg

Prøv også: Galette med squash, ærter og ricotta

Asiatiske kødboller i hoisin sauce

Sådan gør du

• Hak løget fint, pres hvidløget, riv ingefæren og bland det hele godt sammen i en skål.

• Tilsæt de øvrige ingredienser inkl det hakkede kød og rør det hele godt og grundigt sammen

• Form ca 13-14 små kødboller og placer dem på en bageplade. Bag dem på 200 grader i ca. 20 min

• I mellemtiden blandes alle ingredienserne til Hoisin saucen sammen i en skål. Hvidløg og ingefæren hakkes og rives, naturligvis

• Når kødbollerne er færdige skal de blot blandes godt og grundigt sammen med saucen og så er de klar til at blive serveret

Prøv også: Crunchy kylling med korrianderslaw

Asiatiske kødboller i hoisin sauce