FEM OPSKRIFTER DER SKAL PRØVES

🖤Roasted veggie pitas with avocado dip fra Pinch of Yum

En af dem, som har være på min to-try liste i lang tid. Alt ser lækkert ud og der er mere eller mindre kun brugt råvarer, som jeg personligt elsker. Den kunne være et ret godt bud på en lækker servering, når der kommer gæster.

🖤Crispy spinach pizza fra Smitten Kitchen

En del af mig synes, at den her pizza ser lige lovlig sund ud, mens en anden del af mig, slet ikke kan vente med at prøve den af. Spinat kan altså et eller andet når det bliver varmt og sat sammen med mozzarella, så kan det næsten kun gå godt.

🖤Sweet Potato Gnocci fra Half Baked Harvest

Endnu en af dem, som jeg har haft lyst til at kaste mig ud i flere gange. Umiddelbar lyder hjemmelavede gnocci, som lidt af et projekt, så men fremgangsmåden fortæller noget helt andet. Det kunne godt gå hen og blive en god hverdagsklassiker.

🖤Carrot lentil cakes with garlic herb-tahini-sauce fra Blissful Basil

Jeg er evigt og altid på jagt efter spændende vegetarbøffer og det er som om, at mulighederne er uendelige. De her er nyest i rækken over dem, jeg gerne vil prøve.

🖤 Vegetarian lentil meatballs in lemon pesto fra Jenni Kayne

Endnu en spændende vegetardelle-ting. Jeg kan ikke lade være med at tænke på, hvor lækre de her vil være, sammen med en god tomatsovs.

VEGETARISK SHEPARD’S PIE MED SWEET POTATOES

Okay, jeg indrømmer gerne, at det her langt fra er de bedste billeder, der har været bragt i bloggens historie og jeg kan heller ikke løbe fra, at jeg har været tæt på at droppe at dele dem. MEN men men hvad man ikke får i skønhed, det får man så til gengæld i smag, det tør jeg godt at love.

Faktisk er det første gang nogensinde, at jeg kaster mig ud i en Shepard’s Pie. Dog i en lidt alternativ version, da den både er vegetarisk (eller faktisk vegansk) og med krydderier, der giver den et mexicansk twist. Jeg serverede den for min madklub i sidste uge og de hilser og siger, at den er godkendt.

Derudover er det en ret, som luner på alle måder. Den er varm og fyldt med smag. Desuden er den også fryse-venlig, så hvis man ikke lige har en madklub med stor appetit at servere den for, så er der stadig god grund til at kaste sig ud i projektet.

P.s Den tager endda under en time at lave!

Opskriften får I her 🖤

DET SKAL DU BRUGE (TIL 3-4 PERSONER)

● 4-5 søde kartofler

● 2 løg

● 3 fed hvidløg

● 2 dåser flåede tomater

● 1 dåse sorte bønner

● 1 dåse kindneybønner

● 1 dl belugalinser (færdigkogte)

● 1 Gulerod (hakket i små stykker)

● 1 tsk chilipulver

● 1 spsk røget paprika

● 1 knivspids cayennepeber

● salt og peber

● Olie til stegning

SÅDAN GØR DU

● Start med at skrælle og skær de søde kartofler i små stykker. Kog dem indtil de er møre (ca. 10-15 min)

● Hak løg, hvidløg og guleroden og svits dem i lidt olie.

● Tilsæt krydderierne og fordel dem jævnt.

● Tilsæt bønner og linser og derefter de hakkede tomater.

● Lad det småsimre i små 10 minutter.

● Mos de søde kartofler med en gaffel og tilsæt evt. lidt vand og godt med salt.

● Hæld bønnemassen over i et ildfast fad og fordel kartoffelmosen over, så den fungerer som låg.

● Bag den i ovnen i ca. 30 min.

Server den med brød og creme fraiche 🖤

BON APPETIT

“KØD” AF BLOMKÅL OG VALNØDDER

Jeg er hverken vegetar, veganer, glutenfri eller tilhænger af nogen anden form for særlig diæt. Men når det så er sagt, så er jeg pokkers besværlig, når det kommer til mad. Ganske enkelt fordi, der er enormt mange ting, jeg ikke spiser og det skyldes bare, at jeg er pokkers kræsen. Jeg spiser gerne kød, men det sker sjældent, for der er rigtig meget af det, som jeg ikke byder mig om. Derfor er jeg også altid på udkig efter spændende alternativer og dem er der jo rigeligt af.

Af samme grund elsker jeg virkelig også at eksperimentere med den slags, hjemme i køkkenet. I ved, ting der kan spise til salater og som kan bruges de steder, hvor man normalt bruger kød. I sidste uge lavede jeg en stor oprydning i mine køkkenskabe, i forbindelse med min kommende flytning og blandt alt det, jeg har købt gennem tiden, fandt jeg en pose valnødder. De skulle bestemt ikke gå til spilde og jeg besluttede mig for at blande dem med noget blomkål for at se, om det kunne noget. Det kunne det heldigvis.

Resultatet blev overraskende lækkert og det er bestemt ikke sidste gang, jeg kaster mig ud i sådan en omgang. Sammen med bagte søde kartofler, friske grøntsager, hummus og fladbrød, blev jeg nærmest taget tilbage til de lækre restauranter i mellemøsten. Næste gang, så vil jeg måske vælge nogle andre krydderier og bruge det som en slags kød i en Burrito. Opskriften skal I naturligvis ikke snydes for 🖤

DET SKAL DU BRUGE (tilbehør til 2-3 personer)

● 1/2 blomkål

● 2 dl valnødder

● 1 tsk salt

● 1 spsk chipotle sovs

● 1 spsk spidskommen (valgfri – andre krydderier kan også bruges)

SÅDAN GØR DU

● Hak blomkålen i små fine stykker

● Blend det i en minihakker

●Tilføj valnødderne og kydderier og blend igen. Vær forsigtig, for massen skal helst undgå at blive for smuldrende.

● Hæld massen ud på en bageplade og bag den på 200 grader i ca. 20 min.

GLIMT, MAD, TANKER OG FORTÆLLINGER FRA WEEKENDEN

Her til eftermiddag sad og jeg og gennemgik kamerarullen på min telefon, fordi jeg havde store planer om at lave et indlæg med glimt fra hverdagen. Men så indså jeg hurtigt, at jeg havde så mange ting, minder og tanker fra weekenden, at jeg lige vil holde mig til den. Så kan vi tage alt det andet lidt senere på ugen 🙂

På mange måder, har det nemlig været en sindsyg god weekend og den har været fyldt med gode ting, lækker mad, lange dybe samtaler, gode mængder vin, shopping og ikke mindst rigtig dejligt selskab. Mere eller mindre alt hvad jeg elsker at fylde mine weekender med.  Men så er der det der med humøret – det har sgu ikke været helt på toppen og det er sjovt hvordan det nærmest kan sætte en dæmper, på alt hvad der ellers er så godt. Min mor siger ofte til mig, at livet vil være nemmere for mig, hvis jeg ikke var sådan en tænker. Det tror jeg egentlig at hun har helt ret i. Selvom eftertænksomhed kan være en god ting, så kan det godt nok også være en byde og den får jeg godt nok lov til at mærke lige for tiden.

Tankerne kører bare rundt og selvom det til tider er p**** irriterende, så er der er også et element af det, som er ret fint og som giver sådan en dirrende spænding omkring fremtiden. Jeg aner slet ikke hvordan mit liv ser ud om 6 måneder. Måske er der ikke sket det store og måske er alt forandret. Hvad jeg helst vil have, ved jeg faktisk ikke og det er måske noget af det, som jeg tænker alt for meget over.

Selvom jeg har snakket en del om det her emne herinde, her den seneste tid, så må I altså ikke tro, at jeg ligger og græder mig selv i søvn hver aften og at jeg ikke kan finde glæde i noget. Det er ikke der vi er og jeg håber bestemt heller ikke, at det er der jeg skal hen.

Heldigvis synes jeg selv, at jeg er ret god til at tale om tingene og det kommer der altså ret mange fine samtaler ud af. Det udnyttede jeg bl.a her i weekenden med to af mine veninder og med min mor. Desuden har har jeg også fået flere kommentarer fra jer derude, som virkelig har været guld hver 🖤Jeg har i hvert fald indset, at sådan en omgang eftertænksomhed med ekstra top, slet ikke er så unormalt.

Inviteret af Early Bird

Men nok om alt det svære, for jeg er uden tvivl af den overbevisning, at man skal fokusere på de gode ting og dem har der som sagt være mange af, her i weekenden. Fredag inviterede jeg min veninde på Butter Chicken og vi endte faktisk nede på den lokale bodega og hvis jeg husker rigtigt, så var jeg først hjemme på den grimme side af kl. 03.

Lørdag fik jeg nået en hulens masse hængepartier, som virkelig var tilfredsstillende. Da mine tanker begyndte at flyve lidt for meget rundt, gjorde jeg det, som efter min erfaring er den aller bedste kur: Jeg løb en LANG tur. Lige godt og vel 12 km rundt i København. Verdens bedste beslutning.

Om aftenen kom min mor og vi havde de skønneste timer. Tidligere på ugen, var jeg blevet inviteret ud af Early Bird og jeg tænkte, at det selvfølgelig skulle udnyttes på sådan en ægte mor/datter dag. Om morgenen bookede jeg bord på Instagram-hypede Hey Darling, hvor vi fik det lækreste måltid.

Deres koncept er ball’s (både i kød og vegetarversion). Dertil vælger man selv sides og sovs. Det er nogle små fine portioner, men der var så meget smag i det hele, at jeg gik prop-mæt derfra. Der skal helt sikkert snart forbi igen.

Early Bird har jeg talt om flere gange herinde og jeg er også evigt fan af konceptet. Det er egentlig ret simpelt: Hver dag udbyder de restauranter, som de samarbejde med, de borde, som de ikke har fået udsolgt og så får man 1/3 skåret af prisen. Menuen er bestemt på forhånd og den kan man selvfølgelig se henne på deres hjemmeside eller i deres App.

Vi endte faktisk med at dele de forskellige små retter og endte med kylleingeboller, okseboller, kold salat, varm salat og knuste kartofler. Og en flaske kold hvidvin til deling, selvfølgelig.

Desserten var intet mindre end en kæmpe isvaffel. Måske var det derfor, jeg endte med at trille hjem 😉

Søndag blev min mor hængende til om eftermiddagen og vi var bl.a en tur inde i byen, hvor den stod på lidt shopping. Jeg købte bl.a den pæne bluse fra & Other Stories, som jeg hoppede i med det samme, fordi jeg havde overvurderet efteråret og taget alt for meget tøj på. Mine bukser er i øvrigt også nye og er fra Kjær København.

Vi spiste boller med smør og ost på Tak for kaffe i Niels Hemmingsensgade. Der har jeg ikke været før, men da vi gik forbi, duftede der så godt af hjemmebag, at det var umuligt at modstå. De smagte også formidabelt. Servicen kunne have været bedre, men sådan er det bare bare her i København. Vi kunne lære noget af Jylland på den front.

Alt i alt har det bare været en skør, skøn, dum, smuk og grim (og dyr) weekend!

Hvordan har jeres været?

NEM OG HURTIG BUTTER CHICKEN MED KYLLINGEKØDBOLLER

Jeg skal være den første til at indrømme, at jeg snildt kunne tage et par måneder mere med sommermad. Friske salater, diverse dips, majskolber på grillen og hvad der nu eller hører sig til. Men når det så er sagt, så handler det jo om at fokusere på det positive, for måske har jeg også savnet at spise og lave de her varme og krydrede retter, de seneste mange måneder.

I fredags havde jeg inviteret min veninde, Maria, på middag og efter en alt for lang periode uden køkkentid og lidt for meget take away og mange restaurantbesøg, brugte jeg virkelig lang tid på at finde frem til, hvad jeg skulle servere. Det var en kølig efterårsdag og derfor besluttede jeg mig for, at det måtte være tid til en af de varme og krydrede retter. Især fordi, hun elsker den salgs mindst ligeså meget som jeg gør.

Det blev til en Butter Chicken, på den helt simple måde og hvis jeg selv skal sige det, så blev resultatet ret godt. Opskriften får I selvfølgelig og I må ikke lader jer skræmme af den lidt lange ingrediensliste. Langt det meste er tørre krydderier, så hvis man bare er dækket godt ind på den front, så kræve den ikke specielt meget 🖤

DET SKAL DU BRUGE (til 3-4 personer) 

● En pakke hakket kyllingekød

● 2 spsk panko-rasp

● 2 spsk tomatpure

● 1 æg

● 1 spsk kokosolie

● 1 spsk smør

● 5 dl vand

● 1 dl yoghurt natural

● En dåse fuldfed kokosmælk

● Et stort løg

● 3 fed hvidløg

● 3-4 cm frisk ingefær (revet)

● En spsk karry

● En spsk gurkemeje

● 2 spsk Garam Masala

● En knivspids cayennepeber

● Salt og peber

SÅDAN GØR DU

● Start med at tænde ovnen på 200 grader.

● Kom kødet op i en skål og tilsæt æg, panko-rasp og en teske salt og lidt peber. Ælt det hele godt og grundigt sammen og fingrene til at rulle massen i en masse små boller.

● Bag dem i ca. 20 min indtil de er gyldne på overfladen.

● Hak løg, pres hvidløg og riv ingefæren. Steg det i i en gryde sammen med kokosolien. Tilsæt tomatpure og alle de tørre krydderier og fordel det jævnt. Hvis det bliver for tørt, så bare tilsæt en dl vand eller to.

● Tilsæt kokosmælk, vand og smør og lad det hele koge i godt og vel 10 min

● Tilsæt yoghurt og lad det koge i yderligere 5 min.

● Til sidst skal bollerne hældes op i sovsen og så skal det bare nydes.

Den kan serveres med hvad man nu lige føler for. Vi kastede os ud i en omgang blomkålsris og fladbrød fra min arabiske grønthandler og toppede det hele med creme fraiche og friske korriander. Den kombination kan godt anbefales 🖤