Stampede gulerødder med koriander pesto
Servings: 2 personer
Ingredienser
Gulerødder
- 1 kg gulerødder
- 1 tsk spidskommen
- 1 tsk stødt koriander
- 1 tsk gurkemeje
- 2 spsk olie
- 2 dl vand
- 6 hele fed hvidløg
- Salt og peber
Lynsyltede rødløg
- 1 rødløg
- Saften fra 1 lime
- 1 nip salt
Koriander pesto
- 1 lille bundt koriander
- 2 fed hvidløg
- ½ dl peanuts
- ½ dl olie
- et nip salt
Til servering
- Creme fraise eller græsk yoghurt
Noter
Tip: Opskriften kan også sagtens laves med græskar eller en anden rodfrugt.
Tilberedelse
- Tænd ovnen på 200 grader
- Hak rødløget i mindre stykker, hæld limesaft over og tilsæt et nip salt. Lad dem stå og trække, mens du forbereder resten.
- Skræl gulerødderne og skær dem i mindre stykker (ca. 2-3 cm) Læg dem i et ildfast fad og fordel krydderierne, vand og olie jævnt. Bag dem i ovnen i 25 min.
- Tilsæt efterfølgende de hele hvidløg og bag dem videre i ca 20 min (eller til de er helt møre.
- Mens gulerødderne bager, skal du lave pestoen.
- Bland alle ingredienserne i en minihakker og hak indtil konsistensen er fin og jævn.
- Når gulerødderne er færdige (og afkølet i 5 minutter) skal de moses med en gaffel. Ikke til en fin mos - den må gerne være lidt grov. Server dem på et fad og tilbered med pesto, syltede rødløg og creme fraiche eller græsk yoghurt.