2håndfulde frisk salat. Jeg brugte feldsalat(men spinat vil f. eks også været rigtig godt.)
1Avocado
1dlsmuldret fetaost
Saften fra 1/2 citron
Salt og peber
Olie til stegning
Tilberedelse
Start med at piske æggene med salt og peber
Steg to omeletter (sjovt nok går der to æg til èn omelet, så man kan også lave dem af flere omgange, hvis man er mest tryg ved det)
Tø ærterne op og blend den ene halvdel med halvdelen af fetaen, citronsaften og salt og peber. Jeg kan bedst lide at blende min ærtecreme, men hvis man har det fint med en meget grov konsistens, kan de også sagtens mixes og mases med en gaffel.
Skær Avocadoen i mindre stykker.
Smør ærtecremen ud på omeletterne, og fordel salaten, den anden halvdel af ærterne, den anden halvdel af fetaosten og Avocadoen jævn, inden den foldes på mindten.